长期极度饥饿会饿死人，人体生理活动需能量维持，饥饿时先耗糖原再动脂肪，耗尽后分解蛋白质致脏器功能受损等危及生命，儿童生长发育受影响，老年人代偿弱且有基础病易多器官恶化，特殊疾病人群饥饿加速病情，短期饥饿有调节机制但长期不行，人体需从饮食获足够营养维持功能代谢。
在正常情况下，人体有一定的能量储备和代谢调节机制，但长期极度饥饿是会饿死人的。
能量供应方面
人体的各项生理活动需要能量来维持，主要的能量来源是碳水化合物、脂肪和蛋白质。当处于饥饿状态时，首先消耗体内储存的糖原，一般肝糖原储备可供机体使用12-24小时，之后开始动用脂肪，脂肪是重要的储能物质，但持续饥饿时，脂肪耗尽后就会分解蛋白质来供能。然而，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，长期大量分解蛋白质会导致重要脏器功能受损，例如心脏会因心肌蛋白的分解而功能下降，出现心律失常等问题；肾脏也会因为蛋白质代谢产物的排泄等功能受到影响而逐渐衰竭；大脑缺乏能量供应会出现功能障碍，如意识模糊、昏迷等，最终危及生命。
不同人群的差异
儿童：儿童处于生长发育阶段，对能量和营养物质的需求相对更为迫切。长期饥饿会严重影响儿童的身体生长和智力发育。例如，婴幼儿长期饥饿可能导致身高体重增长迟缓，大脑发育受到不可逆的损害，因为大脑在生长发育关键期需要充足的营养物质来支持神经细胞的增殖、分化等过程。
老年人：老年人的身体机能逐渐衰退，代谢率降低，但对营养物质的需求依然存在。而且老年人可能存在一些基础疾病，如糖尿病、慢性阻塞性肺疾病等，在饥饿状态下，身体的代偿能力更弱。例如，糖尿病老人饥饿时容易出现低血糖等更严重的并发症，同时身体的修复和抵抗疾病的能力下降，更容易因饥饿导致多器官功能迅速恶化。
特殊疾病人群：本身患有消耗性疾病的人群，如恶性肿瘤患者，肿瘤细胞的无限增殖会大量消耗机体营养，此时如果不能补充足够营养，饥饿会加速病情恶化，导致机体更快衰竭而危及生命。
短期饥饿的机体调节
人体在短期饥饿时会启动一些调节机制来尽量维持基本生理功能。例如，胰岛素分泌减少，胰高血糖素分泌增加，促进糖原分解和糖异生，以维持血糖水平；同时脂肪分解加速，产生酮体来代替葡萄糖为部分组织供能，如大脑在一定程度上可以利用酮体供能，这是机体的一种短期适应机制，但长期饥饿这种调节机制无法持续支撑机体正常运转。
总之，长期处于极度饥饿状态下是会危及生命的，人体需要从饮食中获取足够的营养物质来维持正常的生理功能和代谢需求。
