晚期胰腺癌患者饮食应以均衡优质为核心，兼顾高蛋白、易消化、低刺激原则，具体建议如下。
一、营养供给以均衡优质为核心，蛋白质、热量、维生素需足量补充
1. 优质蛋白来源包括鱼类、禽类、蛋类、低脂奶制品及豆制品，例如清蒸鲈鱼、豆腐羹等，可优先选择易消化的低脂蛋白，避免红肉（如牛肉）过量摄入以减少消化负担。研究显示，足量优质蛋白摄入可维持肌肉量，改善患者免疫功能。
2. 热量补充需兼顾健康脂肪与复合碳水化合物，如橄榄油、亚麻籽油用于烹饪，燕麦、糙米、全麦面包等全谷物作为主食基础，同时适量添加坚果泥（如核桃、杏仁）提供必需脂肪酸。
3. 维生素C（如鲜榨猕猴桃汁）、维生素E（如葵花籽）及B族维生素（如菠菜、燕麦）有助于改善免疫功能，每日蔬菜摄入量建议达到300~500克，优先选择深绿色叶菜与十字花科蔬菜。
二、针对消化功能特点选择易消化食物
1. 主食以软烂为主，如小米粥、南瓜粥、软烂的蒸山药，可搭配少量煮烂的红豆、绿豆（需提前浸泡），避免粗粮过多导致腹胀。
2. 蛋白质类优先选择易消化鱼类（如鳕鱼）、去皮禽肉（如鸡胸肉），烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免油炸（如炸鸡）、烧烤（如烤肉串）等增加消化负担的做法。
3. 蔬菜需煮至软烂，例如西兰花焯水后与蒜末清炒至软嫩，菠菜切碎后与豆腐同煮成羹，水果可制成果泥（如香蕉泥、苹果泥），避免酸性水果（如柠檬、柑橘）直接食用刺激口腔或肠道。
三、特殊症状下的饮食调整
1. 食欲下降时采用少食多餐模式，每日5~6餐，每餐控制在小份（约200克），餐前可饮用少量山楂水（每日不超过100毫升）或陈皮水刺激食欲，避免空腹饮用导致胃部不适。
2. 消化酶分泌不足者，可在餐中适量食用菠萝、木瓜（含天然蛋白酶）辅助消化，同时避免高脂食物（如肥肉、油炸食品）及辛辣调味品（如辣椒、花椒）。
3. 腹痛或呕吐时以温凉流质食物为主，如藕粉、米油（熬煮的米汤上层）、蒸蛋羹，每次少量饮用（约50毫升），避免过热食物加重胃肠刺激。
四、特殊人群注意事项
1. 老年患者若合并肾功能不全，需控制蛋白质总量（每日每公斤体重0.6~0.8克），优先选择乳清蛋白或鸡蛋蛋白，避免过量豆类蛋白（如豆腐、豆浆）增加肾脏排泄负担。
2. 糖尿病患者需选择低升糖指数（GI）碳水化合物，如荞麦面、杂豆饭，控制主食量（每餐约50~75克），避免添加蔗糖的饮品（如蜂蜜水、果汁），可适量食用无糖酸奶调节肠道菌群。
3. 合并腹水的患者需严格限制钠盐摄入（每日＜5克盐），避免腌制品（如咸菜、酱菜）、加工食品（如火腿、方便面），可选择新鲜蔬菜（如冬瓜）、低脂牛奶补充水分与营养。
4. 吞咽困难者可使用破壁机将食材打成混合泥（如蔬菜肉末泥、鱼肉蔬菜糊），避免干硬食物，同时注意食物温度控制在38~40℃，减少口腔及食道刺激。
