乙酰胆碱是中枢和外周神经系统重要神经递质参与学习记忆调控，可促使血管内皮释放物质降血压、促进胃肠蠕动分泌消化液，过量时可引发胆碱能危象现多系统症状，异常代谢或参与神经退行性疾病发病，老年人因调节力下降、儿童因发育未完善易受乙酰胆碱水平变化不良影响。
一、乙酰胆碱的好处
1.神经系统作用：乙酰胆碱是中枢神经系统和外周神经系统中的重要神经递质，参与学习、记忆等认知功能调控。例如，在大脑海马区等与学习记忆密切相关的脑区，乙酰胆碱能调节神经元的活动，促进信息的编码和存储，多项研究显示胆碱能系统功能正常对维持良好的学习记忆能力至关重要，如动物实验中通过调控乙酰胆碱相关通路可改善认知障碍模型动物的学习记忆表现；
2.心血管系统作用：乙酰胆碱可作用于血管内皮细胞，促使其释放一氧化氮等血管舒张物质，从而引起血管扩张，起到降低血压的作用，对维持心血管系统的正常血流动力学平衡有重要意义；
3.胃肠道系统作用：能促进胃肠道平滑肌蠕动，增强胃肠排空能力，同时刺激消化腺分泌消化液，有助于食物的消化和吸收，保证胃肠道正常的消化功能。
二、乙酰胆碱的不良影响
1.胆碱能危象相关表现：当体内乙酰胆碱过量时，可引发胆碱能危象，出现一系列不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，还可表现为瞳孔缩小、支气管痉挛导致呼吸困难、心动过缓等心血管及呼吸系统症状，严重时可危及生命；
2.与疾病发病机制关联：在某些病理状态下，异常的乙酰胆碱代谢可能参与神经退行性疾病的发病过程，例如在阿尔茨海默病患者中，存在胆碱能神经元的变性丢失，导致脑内乙酰胆碱水平降低，进而加重认知功能的进行性衰退，这提示乙酰胆碱代谢异常与相关疾病的不良预后密切相关；
3.特殊人群影响：对于老年人，其神经系统功能衰退，对乙酰胆碱水平变化的调节能力下降，更易因乙酰胆碱相关异常出现认知功能波动等问题；儿童由于神经系统发育尚未完善，乙酰胆碱相关的异常调节可能对其认知、运动等功能发育产生不良影响，需特别关注其体内乙酰胆碱水平的稳定。
