水俣病分先天性和后天性，后天性早期有肢体麻木等症状，进展后运动失调等，儿童症状更明显且影响发育，先天性出生后神经症状更重，部分患者有眼部、听力、语言等症状，消化系统有食欲不振等表现，长期患病有营养不佳等情况，毛发可脱落，不同个体因接触剂量、时间等不同症状有差异，早期识别对诊断干预重要，有暴露史人群需密切关注自身健康。
水俣病主要分为先天性水俣病和后天性水俣病，不同类型的症状有所差异，但总体涵盖多个系统的表现。
神经系统症状：
后天性水俣病早期：患者可能出现肢体麻木、感觉障碍、头痛、头晕、乏力等症状。随着病情进展，会出现运动失调，表现为步行困难、步履蹒跚、手足震颤、言语不清、吞咽困难等。严重时会出现意识障碍、精神迟钝、惊厥甚至昏迷。例如，患者可能无法正常协调肢体运动，走路时容易跌倒，无法完成精细的手部动作。对于儿童患者，神经系统症状可能更为明显且影响其生长发育，如智力发育迟缓、认知功能障碍等，这与胎儿期或婴幼儿期接触甲基汞等污染物有关，因为神经系统在发育阶段对甲基汞的毒性更为敏感。
先天性水俣病：胎儿在母体中暴露于甲基汞，出生后神经系统症状更为严重。患儿可能出生后不久就出现精神迟钝、运动失调、吞咽困难、生长发育不良等情况，部分患儿还可能有惊厥发作，严重影响其生存质量和长期预后。
眼部症状：部分水俣病患者会出现眼部症状，如视野缩小、向心性视野缩小等。患者可能感觉视物范围变窄，对周围环境的观察受限。这是由于神经系统受损影响了眼部的神经调节功能所致。
其他症状：患者还可能出现听力障碍、语言障碍等。在消化系统方面，可能有食欲不振、恶心、呕吐等表现。对于长期患病的患者，可能会出现营养状况不佳等情况，这与神经系统症状导致的进食困难等因素有关。另外，水俣病患者的毛发可能出现脱落等现象，这可能与甲基汞对机体代谢等多方面的影响有关。
水俣病的症状复杂多样，不同个体由于接触甲基汞的剂量、时间以及自身的身体状况等因素，症状表现会有所不同。早期识别这些症状对于水俣病的诊断和干预非常重要，特别是对于有甲基汞暴露史的人群，如曾在水俣病污染地区有长期居住或食用受污染鱼类等情况的人群，应密切关注自身健康状况，一旦出现相关异常症状及时就医检查。
