口腔溃疡的发生常与维生素B族（尤其是维生素B2、B12）及维生素C缺乏相关，其中维生素B2和维生素C是最主要的关联营养素。
1. 维生素B族缺乏是口腔溃疡的核心诱因之一
维生素B族（包括B2、B6、B12等）参与人体细胞代谢，对口腔黏膜健康至关重要。维生素B2缺乏时，口腔黏膜细胞更新速度减慢，黏膜屏障功能减弱，易出现溃疡；维生素B12缺乏会影响上皮细胞DNA合成，导致黏膜修复能力下降，溃疡愈合延迟。临床研究显示，长期素食者或饮食不均衡人群中，维生素B12缺乏比例达15%~20%，其口腔溃疡发生率较普通人群高37%。
2. 维生素C缺乏直接影响黏膜修复功能
维生素C是抗氧化剂，参与胶原蛋白合成，对维持口腔黏膜完整性起关键作用。当维生素C摄入不足时，口腔黏膜组织脆性增加，黏膜下小血管易破裂出血，溃疡面难以愈合。有研究表明，维生素C缺乏者口腔溃疡愈合时间平均延长23%，且复发频率增加。
3. 其他维生素缺乏的潜在影响
维生素B6缺乏可能通过影响神经递质合成，间接加重口腔黏膜炎症反应；叶酸（B9）缺乏则因干扰细胞增殖，导致口腔黏膜上皮细胞更新受阻。此外，维生素A缺乏虽不直接导致溃疡，但会削弱黏膜抵抗力，增加溃疡风险。
4. 特殊人群的营养风险及应对建议
儿童处于生长发育期，若存在挑食、偏食（如不吃绿叶菜、动物肝脏），易因B族维生素摄入不足诱发溃疡，需优先通过鸡蛋、瘦肉、西兰花等食物补充；老年人消化功能退化，胃酸分泌减少影响B12吸收，建议定期监测血清维生素水平；女性经期激素波动会增加黏膜代谢需求，若饮食中缺乏新鲜蔬果，易诱发溃疡；患有慢性腹泻、胃肠疾病（如克罗恩病）的患者，需重点关注维生素吸收障碍，必要时在医生指导下调整饮食结构。
5. 非药物干预为主的预防与改善措施
优先通过天然食物补充维生素：富含维生素B族的食物包括动物肝脏（每周1~2次，每次50g）、豆类（每日30g）、全谷物（每日50g）；维生素C可通过新鲜柑橘类（每日200g）、猕猴桃（每日1个）等获取。保持规律作息，减少辛辣刺激食物摄入，避免过度精神紧张。若溃疡频繁发作（每月超过2次），建议就医排查是否存在其他营养素缺乏或自身免疫性疾病，必要时在医生指导下使用复合维生素制剂，儿童补充需严格遵循推荐剂量，避免过量。
