糖尿病人食谱包括主食选择、蔬菜摄入、蛋白质来源、水果选择等。
1.主食选择
优先选用低升糖指数的全谷物及杂豆类，如燕麦、糙米、红豆等，这类食物富含膳食纤维，可延缓血糖上升。每餐主食量建议根据患者体重、活动量调整，一般为50~100克。
2.蔬菜摄入
绿叶蔬菜是理想选择，如菠菜、芹菜、生菜等，富含维生素、矿物质与膳食纤维，热量低，每餐建议摄入200克以上。如清炒菠菜，简单烹饪可在一定程度上保留营养成分。
3.蛋白质来源
优选瘦肉（鸡胸肉、瘦牛肉）、鱼类（三文鱼、鳕鱼）、豆类及豆制品等优质蛋白质，每日蛋白质摄入量可按每千克体重1~1.2克计算。
4.水果选择
血糖控制平稳时可适量食用升糖指数低的水果，如草莓、蓝莓、柚子等，每次食用量控制在100克左右，且宜安排在两餐之间。
糖尿病人饮食禁忌包括高糖食物、高油食物、酒精摄入、高盐食物等。
1.高糖食物
糖果、甜饮料、糕点等含大量精制糖，食用后会致血糖快速升高，加重血糖波动，应严格避免。
2.高油食物
油炸食品、动物油烹调的菜肴等含较多饱和脂肪，过多摄入易增加体重，不利于血糖控制，需限制。
3.酒精摄入
酒精会干扰血糖代谢，还可能引发低血糖，尤其服用降糖药物者更应严格戒酒。
4.高盐食物
过量盐分摄入会增加高血压等并发症风险，每日盐摄入量应控制在6克以内，应避免食用腌制食品等高盐食物。
此外，蛋白质摄入需在医生指导下调整，限制植物蛋白过多摄入，优先选择优质动物蛋白，并注意控制磷的摄入。
