神经系统相关症状方面成人缺维生素B1可致下肢乏力等及湿性脚气病等，缺维生素B6可致周围神经炎，缺维生素B12可致神经精神等症状且长期大量饮酒者因酒精影响易缺维生素B1；儿童缺维生素B1可致食欲减退等及严重时惊厥等，缺维生素B12可致影响生长发育等及神经系统髓鞘发育异常等；皮肤黏膜相关症状中缺维生素B2会现口角炎等，缺烟酸（糙皮病）有皮炎等及消化系统和神经系统症状且以玉米为主食者易缺；血液系统相关症状中叶酸缺乏引巨幼细胞性贫血等，维生素B12缺乏除致贫血外神经系统症状突出且老年人易缺；消化系统相关症状多种维生素缺乏可影响其功能，缺维生素B1致胃肠蠕动减慢等，缺维生素B6致胃肠反应，缺烟酸消化系统症状明显且长期精神压力大等人群易受影响。
一、神经系统相关症状
（一）成人表现
缺乏维生素B1时，可能出现下肢乏力、头痛、烦躁、易怒等症状，严重时可导致湿性脚气病，出现心悸、气促、下肢水肿等心血管系统症状；维生素B6缺乏可能引起周围神经炎，表现为手足麻木、步态不稳等；维生素B12缺乏会影响神经系统髓鞘的合成，导致神经精神症状，如抑郁、记忆力下降、认知功能障碍等，还可能出现肢体麻木、感觉异常等周围神经病变表现。对于长期大量饮酒的人群，由于酒精会干扰维生素B1的代谢，更容易出现维生素B1缺乏相关的神经系统症状，因为酒精会影响肠道对维生素B1的吸收，同时抑制肝脏中维生素B1的磷酸化过程。
（二）儿童表现
儿童维生素B1缺乏可能导致食欲减退、精神萎靡、哭闹不安，严重时可出现惊厥、心力衰竭等；维生素B12缺乏在儿童中可能影响生长发育，导致智力发育迟缓、神经精神症状，如表情呆滞、少哭不笑、反应迟钝等，还可能出现贫血相关表现（后文会提及）以及神经系统的髓鞘发育异常，影响运动功能，出现步态不稳等情况。
二、皮肤黏膜相关症状
（一）维生素B2缺乏
会出现口角炎，表现为口角潮红、起疱、皲裂、糜烂、结痂、脱屑等；唇炎，唇部干燥、脱屑、肿胀、溃疡等；舌炎，舌面发红、舌乳头萎缩、裂隙形成等；阴囊炎（男性）或阴唇炎（女性），阴囊皮肤出现红斑、丘疹、鳞屑等，女性阴唇可能出现瘙痒、皮疹等表现。长期熬夜、饮食不均衡的人群，由于维生素摄入不足，更容易发生维生素B2缺乏，进而出现皮肤黏膜症状。
（二）烟酸缺乏（糙皮病）
典型表现为皮炎，多发生在暴露部位，如面部、颈部、手背等，出现对称性红斑，类似晒斑，伴有瘙痒，随后皮肤变得粗糙、脱屑、增厚；消化系统症状有食欲不振、恶心、呕吐、腹泻等；神经系统症状早期有烦躁、抑郁、失眠等，严重时可出现痴呆。以玉米为主食的人群，由于玉米中烟酸为结合型，不易被人体吸收利用，容易发生烟酸缺乏，因为结合型烟酸需要在肠道中经蛋白酶水解后才能被吸收，而玉米中的蛋白酶抑制剂会抑制这一过程。
三、血液系统相关症状
（一）叶酸缺乏
会引起巨幼细胞性贫血，表现为面色苍白、乏力、头晕、心悸等贫血症状，同时可能伴有消化道症状，如食欲不振、腹胀、腹泻等。孕妇叶酸缺乏不仅会影响自身健康，还会影响胎儿的生长发育，导致胎儿神经管畸形等。长期素食、酗酒的人群，由于叶酸摄入不足或吸收利用障碍，容易出现叶酸缺乏性贫血。
（二）维生素B12缺乏
除了引起巨幼细胞性贫血外，还可能出现神经系统症状（前文已提及），其贫血表现与叶酸缺乏性贫血类似，但神经系统症状更为突出。老年人由于胃酸分泌减少，影响维生素B12的吸收，且常伴有胃肠道疾病，进一步增加了维生素B12缺乏的风险，容易出现贫血及神经系统相关症状。
四、消化系统相关症状
多种维生素缺乏都可能影响消化系统功能。维生素B1缺乏会导致胃肠道蠕动减慢、消化液分泌减少，出现食欲不振、消化不良等症状；维生素B6缺乏可能引起恶心、呕吐等胃肠道反应；烟酸缺乏时消化系统症状较为明显，如食欲不振、恶心、呕吐、腹泻等。长期精神压力大、饮食不规律的人群，消化系统功能本身就容易受到影响，再加上维生素缺乏，会进一步加重消化系统的不适症状。
