人体必需微量元素有14种包括铁锌铜锰铬钼钴镍钒锡硅硒氟碘铁是血红蛋白重要组成参与氧气运输储存缺铁致贫血不同年龄需求不同来源主要是动物性食物及部分植物性食物锌参与体内多种酶合成激活对生长发育免疫功能味觉等重要儿童缺锌致生长发育迟缓智力受影响味觉减退成人缺锌致免疫力下降来源是牡蛎瘦肉坚果等铜是铜蓝蛋白等组成参与铁代谢胶原蛋白弹性蛋白合成缺乏致贫血骨骼发育异常过量致肝肾功能损害来源是坚果贝类动物肝脏等锰参与体内多糖聚合酶和半乳糖转移酶合成与骨骼发育糖代谢有关一般正常饮食可满足来源是谷类坚果茶叶等铬是葡萄糖耐量因子重要组成参与糖代谢和脂肪代谢缺乏致糖代谢紊乱来源是肉类全谷类豆类等钼是黄嘌呤氧化酶醛氧化酶组成参与嘌呤和嘧啶代谢来源是豆类谷物绿叶蔬菜等钴是维生素B12组成参与核酸和蛋白质合成缺乏影响相关生理功能来源是含维生素B12食物如动物肝脏肉类等镍可能参与体内某些酶活动与核酸代谢有关来源是谷类坚果茶叶等钒在体内可能参与一些酶作用对脂质代谢有影响来源是谷类肉类海鲜等锡可能与结缔组织形成有关来源是谷类坚果蔬菜等硅与骨骼和软骨形成有关来源是谷类蔬菜水果等硒是谷胱甘肽过氧化物酶组成具抗氧化作用保护细胞免受氧化损伤与免疫功能甲状腺激素代谢等有关缺乏增患病风险过量致硒中毒不同地区土壤含硒量影响食物中硒含量来源是海产品肉类谷物等氟参与牙齿和骨骼构成增强牙齿抗酸能力预防龋齿儿童时期重要过量致氟斑牙氟骨症来源是饮用水茶叶鱼类等碘是甲状腺激素重要组成甲状腺激素对生长发育新陈代谢等广泛调节儿童缺碘致智力发育迟缓生长受阻成人为甲状腺肿来源是海产品加碘盐等。
人体必需的微量元素是指在人体中含量低于体重0.01%，但又是人体正常生理功能所必需的元素。目前被公认的人体必需微量元素有14种，包括铁、锌、铜、锰、铬、钼、钴、镍、钒、锡、硅、硒、氟、碘。
铁
作用：是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输和储存，对能量代谢等过程有重要作用。例如，缺铁会导致缺铁性贫血，影响氧气的供应，使人出现乏力、头晕等症状。不同年龄阶段对铁的需求不同，儿童生长发育迅速，对铁的需求相对较高；孕妇由于生理变化，对铁的需求也增加。
来源：主要来源于动物性食物，如瘦肉、动物肝脏等，植物性食物中木耳、红枣等也含有一定量的铁，但植物性铁的吸收率相对较低。
锌
作用：参与体内多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能、味觉等有重要影响。儿童缺锌会导致生长发育迟缓、智力发育受影响、味觉减退等；成人缺锌可能出现免疫力下降等情况。不同生活方式下，如素食者可能摄入锌不足，需要更注意从其他途径补充锌。
来源：丰富的来源有牡蛎、瘦肉、坚果等。
铜
作用：是铜蓝蛋白等的组成成分，参与铁的代谢、胶原蛋白和弹性蛋白的合成等。铜缺乏可能导致贫血、骨骼发育异常等；铜过量也会对人体造成危害，如引起肝肾功能损害等。不同年龄人群对铜的代谢有差异，儿童的铜代谢特点与成人不同，需要关注合理摄入。
来源：坚果、贝类、动物肝脏等含有一定量的铜。
锰
作用：参与体内多糖聚合酶和半乳糖转移酶等的合成，与骨骼发育、糖代谢等有关。锰缺乏可能影响骨骼生长和糖代谢等，但人体对锰的需要量较少，一般通过正常饮食即可满足。
来源：谷类、坚果、茶叶等含有锰。
铬
作用：是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，参与糖代谢和脂肪代谢。铬缺乏可能导致糖代谢紊乱等，而铬过量也可能对人体产生不良影响。
来源：肉类、全谷类、豆类等含有铬。
钼
作用：是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶等的组成成分，参与嘌呤和嘧啶的代谢等。钼在人体中含量较少，但对维持正常生理功能不可或缺。
来源：豆类、谷物、绿叶蔬菜等含有钼。
钴
作用：是维生素B12的组成成分，维生素B12参与核酸和蛋白质的合成等重要生理过程。钴缺乏会影响维生素B12的合成，进而影响相关生理功能。
来源：主要通过摄入含维生素B12的食物来获取钴，如动物肝脏、肉类等。
镍
作用：可能参与体内某些酶的活动，与核酸代谢等有一定关系，但人体对镍的具体生理功能研究还在不断深入中。
来源：谷类、坚果、茶叶等含有镍。
钒
作用：在体内可能参与一些酶的作用，对脂质代谢等有一定影响，但人体对钒的生理需求和具体作用机制还需进一步研究。
来源：谷类、肉类、海鲜等含有钒。
锡
作用：可能与结缔组织的形成等有关，但人体对锡的生理需求相对不明确，研究相对较少。
来源：谷类、坚果、蔬菜等含有锡。
硅
作用：与骨骼和软骨的形成有关，对维持骨骼的强度等有一定作用。
来源：谷类、蔬菜、水果等含有硅。
硒
作用：是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化作用，能保护细胞免受氧化损伤，还与免疫功能、甲状腺激素代谢等有关。硒缺乏可能增加患某些疾病的风险，如克山病等；硒过量也会引起硒中毒。不同地区土壤含硒量不同，会影响食物中硒的含量，从而影响人群的硒摄入情况。
来源：海产品、肉类、谷物等含有硒。
氟
作用：参与牙齿和骨骼的构成，能增强牙齿的抗酸能力，预防龋齿等。儿童时期是牙齿发育的关键时期，氟的摄入对牙齿健康很重要；但氟过量会导致氟斑牙、氟骨症等。
来源：饮用水、茶叶、鱼类等含有氟。
碘
作用：是甲状腺激素的重要组成成分，甲状腺激素对生长发育、新陈代谢等有广泛的调节作用。儿童时期碘缺乏会导致智力发育迟缓、生长发育受阻，形成呆小症；成人碘缺乏会引起甲状腺肿等。不同地区的水、土壤含碘量不同，会影响食物中碘的含量，从而影响人群的碘摄入。
来源：海产品、加碘盐等是碘的主要来源。
