胆结石手术后饮食需遵循“循序渐进、营养均衡、低负担”原则，分阶段调整饮食结构，重点补充优质蛋白、膳食纤维及水分，避免高脂肪、高胆固醇食物，特殊人群需个体化调整。
一、术后初期（1-3天）：以流质及半流质食物为主，减轻胃肠负担。推荐米汤、藕粉、去渣蔬果汁（如胡萝卜汁）、蒸蛋羹（不加盐），每日5-6次，每次少量（约100-150ml），避免产气食物（如豆类、牛奶）。术后胃肠功能未完全恢复，流质食物可减少机械性刺激，促进肠道蠕动恢复，研究表明此类饮食可降低术后腹胀发生率30%（参考《中华胃肠外科杂志》2021年某研究）。
二、恢复期（1周-1个月）：逐步增加营养密度，重点补充优质蛋白与膳食纤维。优质蛋白选择清蒸鱼肉（如鲈鱼）、嫩鸡肉（去皮）、豆腐（每日100-150g），此类食物富含必需氨基酸，促进肝细胞修复与伤口愈合。膳食纤维以绿叶蔬菜（菠菜、西兰花）、低糖水果（苹果、蓝莓）为主，每日蔬菜量300-500g，水果200-350g，膳食纤维可调节肠道菌群，降低胆汁淤积风险。同时每日饮水1500-2000ml温水，分次饮用，避免一次性大量饮水。
三、长期饮食（1个月后）：建立低风险饮食习惯，预防结石复发。严格限制高脂肪食物，如油炸食品、肥肉、动物内脏、黄油等，每日脂肪摄入量控制在总热量20%-25%以内。控制胆固醇摄入，蛋黄每周不超过3个，避免鱼子、蟹黄等高胆固醇食物。增加健康脂肪，适量橄榄油、亚麻籽油（凉拌或低温烹饪），含不饱和脂肪酸，调节胆汁成分。
四、特殊人群饮食调整：老年患者选择软烂食物（如蔬菜泥、鱼肉粥），每日5-6餐，避免生冷硬食；合并糖尿病者，水果选择GI值＜55的（如梨、柚子），控制总量不超过200g/日。儿童患者需保证营养全面，避免零食，优先选择清蒸或水煮的瘦肉、蔬菜，每日奶量500ml（低脂或脱脂），家长需咨询儿科医生制定个性化方案。合并高血压、高血脂者，高血压患者减少钠盐摄入（＜5g/日），高血脂患者避免动物油，每日烹调用油≤25g，优先选择橄榄油、茶籽油。
