幽门螺杆菌感染及肠胃炎患者应避免食用加工肉类、高脂肪肉类、生冷肉类、过熟或焦糊肉类。这些肉类可能加重胃肠负担、诱发感染或刺激炎症，影响康复。
一、加工肉类：包括香肠、腊肉、火腿、午餐肉等。这类肉类通常含有亚硝酸盐（作为防腐剂）、高盐及添加剂，亚硝酸盐在胃酸作用下可能转化为亚硝胺（国际癌症研究机构IARC列为2A类致癌物），幽门螺杆菌感染状态下，胃黏膜长期暴露于亚硝胺环境中，可能增加细胞突变风险；高盐成分会刺激受损胃肠黏膜，加重炎症水肿及疼痛，肠胃炎患者因肠道屏障功能减弱，高盐摄入还可能诱发电解质紊乱。
二、高脂肪肉类：如五花肉、猪蹄、肥牛、肥羊等。脂肪含量超过30%，消化需依赖胆汁与胰液，幽门螺杆菌感染可导致胃酸分泌异常（如高胃酸或低胃酸），影响脂肪消化酶活性，高脂肪肉类难以消化，易引发腹胀、腹泻；肠胃炎患者胃肠蠕动功能减弱，高脂肪食物滞留肠道时间延长，可能滋生致病菌，导致肠道菌群失衡，加重腹泻症状。
三、生冷或未充分加热肉类：如生鱼片、刺身、生腌肉、三分熟牛排、涮肉未煮熟等。这类肉类未经高温杀灭致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）或寄生虫（如弓形虫、旋毛虫），幽门螺杆菌感染患者本身需避免生食（其感染途径包括食用污染肉类），此时免疫力可能降低，生食肉类易引发二次感染，导致肠胃炎症状反复；肠胃炎患者肠道黏膜处于炎症状态，生食的低温及刺激性成分会进一步加快肠道蠕动，诱发腹泻或腹痛加剧。
四、过熟或焦糊肉类：如烧烤（尤其是炭火烤）、油炸（如炸猪排）、烟熏肉类等。高温烹饪（超过200℃）会产生多环芳烃（如苯并芘）、杂环胺等有害物质，这类物质具有强烈致癌性，长期摄入会增加幽门螺杆菌相关胃黏膜病变风险；焦糊部分的蛋白质变性产生的自由基及毒素可能刺激胃肠黏膜，加重炎症反应，对胃溃疡、胃黏膜糜烂患者尤为不利。
特殊人群注意事项：儿童（尤其12岁以下）肠胃功能未成熟，需完全避免生冷、加工及高脂肪肉类，以防感染或消化不良；老年人消化酶分泌减少，应选择清蒸、水煮等易消化的瘦肉（如去皮鸡胸肉），严格规避焦糊肉类；有胃癌家族史或胃溃疡病史者，需额外禁止加工肉，因加工肉中的亚硝酸盐与胃癌发生存在协同作用，且过熟肉的有害物质可能加速黏膜损伤。
