萎缩性胃炎患者可选择富含维生素的菠菜、胡萝卜，具保护胃黏膜作用的南瓜、甘蓝，易消化的山药、冬瓜等蔬菜，不同蔬菜对胃部有不同益处，食用时需注意烹饪方式以利于消化吸收。
一、富含维生素的蔬菜
1.菠菜：菠菜富含多种维生素，如维生素A、维生素C等。维生素A有助于维护胃黏膜的完整性，促进胃黏膜的修复；维生素C具有抗氧化作用，能减轻炎症对胃黏膜的损伤。例如，有研究表明，适当摄入富含维生素C的食物对改善胃部炎症有一定帮助，菠菜中的维生素C含量相对可观，适合萎缩性胃炎患者食用。一般人群均可适量食用菠菜，但对于胃肠功能较弱的萎缩性胃炎患者，烹饪时应尽量做得软烂些，便于消化。
2.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。它能增强胃黏膜的抵抗力，对胃黏膜起到保护作用。研究发现，胡萝卜素对于维持胃黏膜的正常代谢有重要意义，萎缩性胃炎患者经常食用胡萝卜，可从饮食角度辅助胃部的修复与保护。不同年龄段的萎缩性胃炎患者均可食用胡萝卜，烹饪方式建议采用炖煮等，使其更易消化。
二、具有保护胃黏膜作用的蔬菜
1.南瓜：南瓜中含有果胶，这种物质可以保护胃黏膜免受胃酸的刺激。果胶在胃内形成一种保护膜，减少胃酸、胆汁等对胃黏膜的侵蚀。而且南瓜还富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化，对于萎缩性胃炎伴有消化不良的患者较为适宜。各个年龄段的萎缩性胃炎患者都可食用南瓜，常见的食用方法有南瓜粥等，易于消化吸收。
2.甘蓝：甘蓝中含有某种化合物，能够促进胃黏膜的修复和再生。有临床研究显示，甘蓝对胃黏膜损伤的修复有一定的积极作用，萎缩性胃炎患者经常食用甘蓝，有助于改善胃黏膜的状态。一般人群均可食用甘蓝，但萎缩性胃炎患者食用时要注意烹饪方式，避免过于辛辣刺激的做法，以蒸煮等清淡方式为主。
三、易消化的蔬菜
1.山药：山药质地细腻，容易被人体消化吸收。它含有多种营养素，对胃黏膜有一定的滋养作用。山药可健脾益胃，对于萎缩性胃炎导致的脾胃虚弱等情况有一定的调理作用。不同年龄的萎缩性胃炎患者都适合食用山药，常见的食用方式有山药炖排骨等，但要注意烹饪时尽量做得软烂，方便消化。
2.冬瓜：冬瓜含水量高，热量低，且易于消化。它不会给胃部带来过重的消化负担，同时冬瓜还具有清热利水等功效，对于萎缩性胃炎患者来说，在补充水分和营养的同时，不会加重胃部的不适。各个年龄段的萎缩性胃炎患者均可食用冬瓜，可采用清炒冬瓜等简单烹饪方式。
