蛋白质过敏是免疫系统对食物中特定蛋白质过度反应引发的疾病，常见于婴幼儿及部分成人，主要致敏原包括牛奶、鸡蛋、花生等食物中的蛋白质，症状涉及皮肤、呼吸道、胃肠道等多系统，需通过科学管理规避风险。
一、常见致敏蛋白质来源
牛奶与乳制品：β-乳球蛋白和α-S1酪蛋白是主要致敏蛋白，婴幼儿因消化系统未成熟，肠道屏障功能较弱，更易触发免疫反应。
鸡蛋：卵清蛋白（OVA）为核心致敏原，生蛋清中的过敏原活性更高，未完全煮熟的蛋制品可能保留致敏性。
坚果与豆类：花生的11S球蛋白、大豆的7S球蛋白及坚果中的2S白蛋白，因结构稳定且不易被消化酶分解，易引发过敏。
海鲜类：虾、蟹中的原肌球蛋白具有高度保守性，可能导致跨物种交叉过敏，成人及儿童均需警惕。
二、过敏反应的类型与症状表现
速发型反应（急性）：接触过敏原后数分钟至1小时内出现，婴幼儿表现为皮肤荨麻疹、面部水肿、呕吐腹泻；成人多见鼻痒流涕、喘息，严重时血压骤降、意识障碍，需紧急处理。
迟发型反应（慢性）：婴幼儿可能出现慢性湿疹加重、反复血便、生长发育迟缓（因长期营养吸收障碍）；成人常见不明原因腹痛、便秘，需长期管理以避免营养不良。
三、诊断方法
病史采集：重点记录首次过敏时间、症状演变及家族过敏史，婴幼儿需结合家长对喂养反应的详细观察。
实验室检测：皮肤点刺试验通过局部红肿判断致敏风险，血清特异性IgE检测（如牛奶sIgE）阳性率约70%，可辅助判断过敏倾向。
口服激发试验：金标准诊断方法，需在医院环境下逐步给予少量可疑食物，婴幼儿需在医疗监护下完成，避免自行尝试。
四、治疗与管理措施
饮食规避：婴幼儿牛奶蛋白过敏可选用深度水解蛋白配方奶粉（需遵医嘱），鸡蛋过敏者避免生蛋及含蛋制品；成人需核对食品成分表，警惕含乳化剂的加工食品。
药物使用：仅症状严重时使用抗组胺药（如氯雷他定）或糖皮质激素（如泼尼松），婴幼儿优先非药物干预，避免自行用药；过敏性休克需立即注射肾上腺素（需专业指导）。
特殊人群管理：婴幼儿需定期监测体重及营养指标，避免因饮食限制导致贫血或佝偻病；成人需关注社交场合饮食选择，建议加入过敏互助小组获取心理支持。
