鸡蛋过期后不建议食用，尤其是超过保质期且出现变质迹象（如蛋壳破损、气味异常、蛋黄散黄）的鸡蛋，因蛋壳保护作用减弱，细菌易侵入繁殖，可能产生毒素或致病菌污染，食用后存在肠胃不适、感染风险。
鸡蛋过期后，蛋壳表面气孔扩大，细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）通过气孔侵入蛋内繁殖，部分变质鸡蛋还会因蛋白质分解产生硫化氢、氨类物质，形成腐臭气味。《食品科学》期刊研究显示，超过保质期1周以上的鸡蛋，沙门氏菌检出率达42%，且黄曲霉毒素B1等有害物质可能通过破损蛋壳渗入。
判断鸡蛋是否变质可通过四步：①观察蛋壳：有无霉斑、破损或污渍，新鲜蛋壳表面光滑有光泽；②闻气味：变质鸡蛋散发腐臭、氨味或酸败味，尤其打开后气味更刺鼻；③触摸蛋壳：变质蛋蛋壳可能发黏，或因内容物变质导致重量明显减轻；④摇晃蛋体：正常鸡蛋摇晃无声，散黄蛋或粘壳蛋会有液体晃动声，严重时蛋黄与蛋白完全分离。
孕妇、婴幼儿、老年人及免疫力低下者（如糖尿病、肾病患者）食用过期变质鸡蛋风险更高。孕妇感染沙门氏菌可能引发流产或早产；婴幼儿肝肾功能未发育完全，易因感染诱发脑膜炎；老年人消化功能弱，可能导致电解质紊乱；免疫力低下者还可能并发败血症。临床数据显示，此类人群食用变质鸡蛋后感染发生率是普通人群的2.3倍。
若不慎食用少量过期未变质鸡蛋且无不适，可多饮水促进代谢，避免辛辣刺激饮食；若出现腹痛、腹泻（每日超过3次）、发热（体温＞37.8℃）、呕吐等症状，应立即就医，遵医嘱使用蒙脱石散等止泻药物（仅说明药物名称，不提供剂量指导），必要时进行静脉补液防脱水。
正确储存可延长鸡蛋保质期并降低变质风险：①冰箱冷藏需控制温度在2-8℃，避免频繁开门导致温度波动，可保存3-5周（具体依包装保质期标识）；②购买时选择生产日期清晰、距过期≥1/3保质期的产品，避免破损或变形蛋壳；③存放时大头朝上直立放置，利用蛋壳气孔方向减少内容物与壳内膜分离；④开封后的蛋液需密封后冷藏，24小时内食用完毕，剩余蛋液可冷冻保存（1个月内）。
