手脱皮可能与缺乏维生素A、维生素B族（包括B2、B3、B6）、维生素C或维生素E有关。这些维生素缺乏会影响皮肤黏膜健康、角质代谢及屏障功能，导致手部皮肤干燥、脱屑甚至脱皮。
一、维生素A缺乏
维生素A参与上皮细胞分化与角质代谢，缺乏时上皮组织易干燥、脱屑。临床观察显示，维生素A缺乏患者手掌、手指侧面常出现细小脱皮，伴随皮肤粗糙感，尤其在冬季症状更明显。动物实验表明，维生素A不足会使皮肤角质层细胞连接松散，水分流失增加，诱发脱皮。
二、维生素B2缺乏
维生素B2是细胞氧化还原反应的辅酶，缺乏时可引发脂溢性皮炎，累及手部时表现为手指间、掌心红斑基础上的白色鳞屑样脱皮，部分患者伴随指腹干燥开裂。临床研究指出，约30%的手部皮炎患者存在维生素B2摄入不足情况，补充后脱皮症状可改善。
三、维生素B3缺乏
烟酸（维生素B3）缺乏早期即可出现手部对称性脱屑，以虎口、手指背侧为主，脱屑区域边界清晰，严重时伴随皮肤发红、瘙痒。《皮肤科学杂志》研究表明，烟酸缺乏导致皮肤屏障功能关键成分神经酰胺合成减少，经皮水分流失增加，加重脱皮。
四、维生素C缺乏
维生素C促进胶原蛋白合成，缺乏时皮肤胶原纤维结构不稳定，脆性增加。儿童因挑食、青少年节食减肥时，手部（尤其是指腹）易出现针尖状细小脱皮，伴随皮肤弹性下降。有研究测量显示，维生素C缺乏者皮肤含水量较正常人群低15%~20%，水分流失速率增加。
五、维生素E缺乏
维生素E抗氧化作用可保护皮肤细胞膜完整性，缺乏时手部皮肤干燥脱屑多呈片状，冬季干燥环境下症状加重。老年人消化吸收功能减退，若长期低脂饮食，维生素E摄入不足风险升高，补充后皮肤屏障功能可在2~4周内改善。
特殊人群注意事项：儿童挑食易因单一营养素摄入不足引发脱皮，建议增加富含复合维生素的蔬菜（胡萝卜、菠菜）及全谷物；孕妇因营养需求增加，需每日摄入足量维生素B族（如瘦肉、坚果），避免自行服用大剂量维生素补充剂；老年人代谢减慢，优先通过均衡饮食（鱼类、豆类）补充维生素E、C，减少皮肤干燥诱因。
