假酒中有害物质可刺激胃肠道致恶心呕吐腹痛等消化系统症状，含甲醇等成分经代谢损伤神经系统致头痛头晕视力异常等且儿童老人有不同表现，还可干扰代谢引发代谢性酸中毒出现呼吸深快意识障碍等基础病者易加重，剂量过大可致休克多器官衰竭等孕妇胎儿受影响肝肾功能不全者中毒加重。
一、消化系统相关症状
假酒中含有的有害物质（如甲醇等）可刺激胃肠道黏膜及神经反射，摄入后短时间内（通常数小时内）可出现恶心、呕吐症状，部分患者还可能伴有腹痛，疼痛程度因摄入假酒中有害物质的量及个体耐受程度而异，儿童因胃肠道功能相对脆弱，摄入少量假酒也可能较早出现明显恶心、呕吐等消化系统反应。
二、神经系统相关症状
若假酒含甲醇等成分，经体内代谢后会损伤神经系统。早期可出现头痛、头晕，随着病情进展，甲醇代谢产物甲酸会损害视神经等部位，导致视力异常，如视物模糊、视力下降，严重时可致失明；还可能出现肢体麻木、行动不协调等表现。儿童神经系统发育尚不完善，对甲醇等毒素更敏感，出现神经系统症状更早且可能更严重；老年人神经系统功能衰退、代谢能力下降，神经系统症状持续时间长且恢复较慢。
三、代谢性酸中毒表现
假酒中毒可干扰机体正常代谢，引发代谢性酸中毒。患者会出现呼吸深快症状，这是机体试图通过加快呼吸排出过多二氧化碳来纠正酸中毒；严重时可出现意识障碍，如嗜睡、烦躁不安，进一步发展可致昏迷，此与酸中毒影响机体酸碱平衡及神经功能有关。有基础疾病人群（如糖尿病患者），假酒中毒易加重基础病情，导致更严重的代谢性酸中毒及相关并发症。
四、严重危及生命的情况
若摄入假酒中有害物质剂量过大，可导致休克、多器官功能衰竭，甚至危及生命。孕妇摄入假酒时，毒素可通过胎盘影响胎儿发育，可能引发胎儿畸形、流产等严重后果；肝肾功能不全者因代谢和排泄毒素能力下降，更易出现中毒症状加重，且恢复难度增大。
