手脱皮可能与多种维生素缺乏相关，常见包括维生素B族（尤其是B2、B3）、维生素A、维生素C及维生素E缺乏。
维生素B族（B2、B3）
维生素B2参与皮肤细胞氧化代谢，缺乏易致脂溢性皮炎，表现为手部红斑、干燥脱皮；维生素B3（烟酸）促进皮肤角质层修复，缺乏则手脱皮伴刺痒感。
食物来源：瘦肉、鸡蛋、动物肝脏、全谷物（燕麦、糙米）。
特殊人群：长期饮酒者需额外补充（酒精影响B族吸收），避免与抗结核药同服。
维生素A
维生素A维持上皮组织完整性，缺乏时皮肤黏膜干燥、角质代谢紊乱，手部可出现脱屑、粗糙，甚至指甲变薄。
食物来源：胡萝卜、南瓜、菠菜（β-胡萝卜素转化为维生素A），每周1次动物肝脏（约50g/次，避免过量）。
特殊人群：孕妇补充需遵医嘱（过量可能致畸），肝肾功能不全者慎用高剂量制剂。
维生素C
抗氧化、促进胶原蛋白合成，缺乏致皮肤脆性增加，手部脱皮伴干裂、出血倾向。
食物来源：鲜枣、猕猴桃、青椒（维生素C含量＞100mg/100g）。
特殊人群：糖尿病患者选低糖水果（如草莓、柚子），每日摄入量≤200mg（过量可能引发腹泻）。
维生素E
保湿锁水、抗氧化，缺乏时手部暴露部位干燥脱屑，尤其冬季明显。
食物来源：杏仁、核桃（每日20g）、橄榄油（凉拌用油）。
特殊人群：高血脂患者补充时需监测血脂（每日≤15mg），避免与降脂药同服（如他汀类）。
综合排查与干预
维生素缺乏是诱因之一，真菌感染（手癣）、接触性皮炎（洗涤剂刺激）也可致脱皮。若脱皮伴水疱、瘙痒、渗液，可能非维生素问题，需排查。
建议：先饮食调整（每日摄入B族1.5mg、维生素A 800μg），持续2周无效，或脱皮面积超手掌1/3，及时就医（查维生素水平、真菌镜检）。
注：维生素补充需适量（如维生素A过量可致头痛/肝损伤），药物名称仅作举例（如复合维生素B片、维生素AD滴剂），具体需遵医嘱。
