苦荞的功效通常包括调节血糖、调节血脂、抗氧化防衰、促进消化、增强免疫等。
1、调节血糖
苦荞富含黄酮类物质（如芦丁、槲皮素）和D-手性肌醇，能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物分解为葡萄糖的速度，同时促进胰岛素分泌，改善糖耐量，对2型糖尿病患者有辅助治疗作用。
2、调节血脂
苦荞中的植物甾醇、膳食纤维与肠道内胆固醇结合，减少其吸收；苦荞蛋白可促进肝脏低密度脂蛋白受体表达，加速低密度脂蛋白胆固醇清除，连续食用3个月可使总胆固醇下降，预防动脉粥样硬化。
3、抗氧化防衰
苦荞富含的芦丁、槲皮素等黄酮类物质能直接清除自由基，抑制脂质过氧化反应，激活Nrf2通路增强机体抗氧化酶系统活性，减轻氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老、预防慢性病。
4、促进消化
苦荞含有大量不可溶性膳食纤维，能增加粪便体积并刺激肠道蠕动；其中的抗性淀粉可被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，改善肠道微生态环境，缓解功能性便秘，减少肠道有害物质停留时间。
5、增强免疫
苦荞蛋白中的精氨酸和谷氨酰胺是免疫细胞增殖的重要营养物质，黄酮类成分能调节Th1/Th2免疫平衡，增强巨噬细胞吞噬功能，微量元素锌和硒参与多种免疫相关酶的合成，长期食用可提高机体对病原体的防御能力。
若食用苦荞后出现持续腹胀、腹泻、低血糖或低血压症状，需立即停用并就医排查胃肠功能异常或代谢紊乱。过敏体质者初次食用需谨慎，孕妇、婴幼儿及脾胃虚寒者食用前建议咨询专业医师意见。
