胆结石和胰腺炎患者的饮食核心原则为低脂、易消化、营养均衡，同时需结合病情阶段调整。推荐食物包括低脂肪高纤维类、优质蛋白质类、复合碳水化合物类，充足水分摄入，避免刺激性食物。
一、低脂肪高纤维食物
1. 推荐食物：全谷物（燕麦、糙米）、绿叶蔬菜（菠菜、西兰花）、低糖水果（苹果、蓝莓）、适量坚果（核桃、杏仁）。膳食纤维可促进胆汁排泄，调节血脂，降低胆结石形成风险，同时减少胰液分泌压力，适合胰腺炎患者。
2. 避免食物：油炸食品、动物内脏、肥肉、黄油等饱和脂肪含量高的食物，此类食物易刺激胆囊收缩，诱发胆绞痛，加重胰腺消化负担，可能诱发胰腺炎急性发作。
二、优质蛋白质类
1. 推荐食物：深海鱼类（三文鱼、鳕鱼）、去皮禽肉（鸡胸肉）、豆制品（豆腐、鹰嘴豆）、低脂酸奶。优质蛋白质易消化，三文鱼等富含Omega-3脂肪酸，具有抗炎作用，低脂酸奶含益生菌可调节肠道菌群。老年患者可选择蒸蛋羹补充蛋白质，搭配蔬菜泥避免生冷硬食。
2. 避免食物：加工肉类（香肠、培根），其含防腐剂和高脂肪，可能加重胰腺负担。
三、复合碳水化合物类
1. 推荐食物：燕麦、全麦面包、玉米、红薯（适量），升糖指数低，可稳定血糖，减少胰液分泌刺激。糖尿病患者需控制总量，用糙米替代部分白米，避免精制糖（蛋糕、糖果）。
2. 建议烹饪方式：采用煮、蒸、炖，避免煎炒，减少油脂摄入。
四、充足水分与电解质补充
1. 每日饮水1500~2000ml温水，少量多次，促进胆汁稀释排泄。呕吐或腹泻时补充淡盐水或口服补液盐，预防脱水及电解质紊乱。
2. 慢性胆结石患者可适量饮用无糖绿茶，帮助调节血脂。
五、特殊人群注意事项
1. 老年患者：食物需细软，如杂粮粥、煮烂的蔬菜，避免生冷硬食，减轻消化负担。
2. 糖尿病合并胆结石患者：优先选择低GI食物，结合血糖监测调整碳水化合物量，避免高糖高脂。
3. 急性胰腺炎患者：恢复期前2周以米汤、藕粉等流质为主，逐步过渡到低脂半流质，严禁烟酒及辛辣刺激食物。
