急性胰腺炎患者饮食需分阶段科学管理，急性期严格禁食，恢复期低脂流质逐步过渡，长期坚持低脂低糖饮食，避免诱发胰液分泌或加重胰腺负担，降低复发风险。
急性期（发病24-72小时内）
需严格禁食禁水，通过胃肠减压、静脉补液维持水盐平衡与营养，持续监测生命体征及血淀粉酶、脂肪酶水平。症状缓解后先试饮少量温水，无不适再逐步过渡至米汤、藕粉等无脂流质，避免产气食物（如豆浆、碳酸饮料、洋葱），减少腹胀诱发因素。
恢复期（1-2周后）
以低脂半流质饮食为主，优先选择去脂牛奶、豆腐、煮烂的蔬菜泥（如南瓜泥、冬瓜泥），逐步增加优质蛋白（如清蒸鱼肉、去皮禽肉），但每日蛋白质总量≤1.0g/kg；避免高脂食物（油炸食品、肥肉、动物内脏）、辛辣刺激物（辣椒、花椒）及产气食物（豆类、洋葱），每日5-6餐，每次少量（约100-150ml），细嚼慢咽减轻消化负担。
长期饮食管理
终身坚持低脂饮食（每日脂肪供能≤30%总热量，饱和脂肪＜10%），控制总热量（BMI维持18.5-23.9），避免暴饮暴食，少量多餐（每日4-5餐）；严格限制酒精（啤酒、白酒、红酒均需禁止）及刺激性饮料（咖啡、浓茶），避免高糖食物（甜点、精制糖）及加工食品（香肠、罐头），烹饪以蒸、煮、炖为主，少油少盐。
特殊人群调整
合并糖尿病者需低糖饮食（全谷物、杂豆为主），控制碳水化合物总量（每日≤200g），监测餐后2小时血糖；合并高血脂者严格限制饱和脂肪（猪油、黄油），优先不饱和脂肪（橄榄油、深海鱼油），禁用反式脂肪（油炸食品）；老年/消化功能弱者细嚼慢咽，必要时补充短肽型肠内营养制剂（如百普力）；合并肾功能不全者控制蛋白质总量（0.6-0.8g/kg），儿童患者需增加优质蛋白（鸡蛋、牛奶）保证生长发育。
营养监测与支持
记录每日饮食日记，监测体重、血脂、血糖及血清白蛋白（每3-6个月1次）；若体重下降＞5%或白蛋白＜30g/L，需在医生指导下使用肠内营养制剂；出现腹痛、腹胀等症状时立即停止进食，及时就医调整方案，必要时复查淀粉酶、脂肪酶评估胰腺功能。
