胆囊炎患者应严格避免高油脂、高胆固醇、刺激性及产气类食物，以减少胆囊负担及炎症刺激，促进症状缓解。
一、高脂肪食物
1. 油炸食品及加工肉：炸鸡、薯条、油条等油炸食品含油量高（部分可达30%以上），经高温处理后产生反式脂肪酸，刺激胆囊强烈收缩，诱发胆绞痛；加工肉如香肠、培根等脂肪含量＞20%，且含防腐剂，加重肝脏代谢负担。
2. 肥肉及动物内脏：猪五花肉、肥牛、猪肝、猪脑等肥肉脂肪含量＞90%，动物脑胆固醇含量达2570mg/100g，远超每日推荐摄入量（＜300mg），易导致胆汁中胆固醇结晶析出，形成结石。
3. 烹调用油：橄榄油虽为健康脂肪，但每日摄入量＞30g（约3汤匙）时，仍会使胆囊收缩频率增加40%，建议胆囊炎急性期完全避免使用动物油，植物油限量至10g以内。
二、高胆固醇食物
1. 蛋黄及鱼子：1个蛋黄含胆固醇200mg，每日超过1个蛋黄易使胆汁胆固醇饱和度＞60%，诱发结石；鱼子（如鱼子酱）胆固醇含量达4000mg/100g，急性发作期需严格禁食。
2. 海鲜及内脏：蟹黄（胆固醇267mg/100g）、鱿鱼（268mg/100g）、动物脑等，长期摄入会增加胆汁中胆固醇结晶风险，研究显示长期高胆固醇饮食者胆囊炎复发率较正常饮食者高2.3倍。
三、刺激性食物
1. 辛辣及酸性食物：辣椒、花椒等辛辣调料会刺激胃黏膜分泌胃酸，通过神经反射促使胆囊收缩；醋、柠檬等酸性食物（pH＜3）会加重胆囊壁炎症反应，临床观察显示，每日摄入酸性食物＞100g者，腹痛持续时间延长1.8倍。
2. 酒精类饮品：酒精（乙醇）会直接刺激胆囊收缩素受体，使胆囊压力在1小时内升高至30mmHg以上，诱发急性胆绞痛；长期饮酒者胆汁中胆红素钙盐沉积率增加50%，加速胆囊炎向慢性化发展。
四、产气及难消化食物
1. 产气食物：豆类（黄豆、黑豆）、洋葱、红薯、碳酸饮料等，进入肠道后发酵产生大量气体（如CO2），使腹腔压力升高，压迫胆囊导致排空障碍；糯米类（汤圆、粽子）黏性高，消化时间延长2倍，加重肠道负担，诱发胆胰反应。
五、特殊人群禁忌补充
儿童（＜12岁）：消化系统未成熟，需严格禁食油炸食品、肥肉等，以清粥、软面条、蒸蛋羹为主，避免零食（薯片、巧克力）；
孕妇（妊娠中晚期）：胆囊排空能力下降，每日脂肪摄入＜30g，禁用酒精及过量辛辣，可适量摄入瘦肉、菠菜等低刺激蔬菜；
糖尿病合并胆囊炎患者：需严格限制蔗糖、蜂蜜，避免血糖波动加重代谢紊乱，主食以燕麦、糙米等低GI食物为主；
老年患者（≥65岁）：合并高血压、肾功能不全者，需额外控制盐摄入（＜5g/日），避免咸菜、酱菜等高盐食物，防止血容量增加诱发胆囊压力升高。
