沙门氏菌感染主要通过摄入被污染的食物、水或接触动物后经手污染食物引起，需摄入足够数量的活菌才会发病，易感人群包括婴幼儿、老年人、慢性病患者及孕妇等。
一、主要传播途径
1. 食物污染：肉类（如牛肉、鸡肉）、蛋类（尤其是未煮熟的鸡蛋）、奶类（生奶或未充分加热的奶制品）是常见污染载体。加工过程中，生熟食品未分开储存或加工工具交叉污染可导致细菌扩散，例如生肉汁液接触熟食表面后未充分加热。此外，食物储存不当（如冷藏温度不足或时间过长）会加速细菌繁殖，增加感染风险。
2. 动物源性传播：沙门氏菌广泛存在于动物肠道，家禽、家畜（猪、牛、羊）及宠物（猫、狗）是主要宿主。接触动物排泄物或分泌物后，若未及时清洁手部，或用污染的手接触食物、餐具，易造成感染。集体饲养环境中，动物间交叉感染也会通过粪便污染饲料或环境，进一步扩大传播链。
3. 水源污染：未经处理的地表水、地下水或受污染的饮用水是重要传播媒介。尤其在卫生条件较差的地区，饮用被沙门氏菌污染的水可能直接导致感染，尤其在洪涝等自然灾害后，水源污染风险显著升高。
二、易感人群特征
1. 婴幼儿：免疫系统尚未发育成熟，肠道黏膜屏障功能较弱，胃酸分泌不足时无法有效杀灭细菌。集体生活环境（如幼儿园）中，儿童易通过接触污染玩具或共用餐具传播，感染后可能出现高热、腹泻等症状，且脱水风险较高。
2. 老年人：随着年龄增长，肠道菌群平衡被破坏，免疫力下降，基础疾病（如高血压、糖尿病）患者感染后恢复周期延长，可能引发败血症等严重并发症。
3. 慢性病患者：长期使用免疫抑制剂或患有艾滋病、慢性肾病的人群，免疫功能受损，感染后细菌清除能力下降，感染扩散风险增加。
4. 孕妇：孕期免疫力相对低下，感染后可能引发宫内感染，增加早产、流产风险，尤其在孕早期需特别注意饮食卫生。
三、感染发生条件
需摄入≥10^5 CFU（菌落形成单位）的活菌才可能致病，胃酸分泌不足（如长期使用抑酸药物）会降低杀菌能力，少量污染即可引发感染。此外，儿童频繁接触高风险食物（如生食）、老年人饮食加工习惯（如偏好剩菜）也会增加感染概率。
