人体食物消化从口腔初步消化经食管入胃进一步消化成食糜，食糜入小肠经多种消化液消化后营养物质被小肠绒毛上皮细胞吸收，剩余食物残渣到大肠，大肠吸收水分等形成粪便，婴幼儿、老年人、不同生活方式人群及有胃肠道疾病病史人群因自身情况影响粪便形成过程需注意相关事项。
一、食物的摄取与初步消化
人体通过口腔摄入食物，牙齿咀嚼和唾液分泌对食物进行初步处理。唾液中的唾液淀粉酶可以对食物中的部分碳水化合物进行初步分解。食物经过吞咽，通过食管进入胃。胃通过蠕动和胃酸、胃蛋白酶等的作用，进一步对食物进行消化，将食物变成食糜。不过此时的食糜还只是初步消化的产物，距离形成粪便还有较长过程。
二、小肠内的消化与吸收
食糜进入小肠后，小肠是消化和吸收的主要场所。小肠内有胰液、胆汁等多种消化液。胰液中含有胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等多种消化酶，分别对蛋白质、碳水化合物和脂肪进行消化分解；胆汁则有助于脂肪的乳化，使其更容易被脂肪酶分解。小肠绒毛上皮细胞会吸收经过消化后的营养物质，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、甘油、维生素、矿物质等。这个过程中，大部分的营养物质被机体吸收利用，而剩余的食物残渣等继续向大肠移动。
三、大肠中的变化形成粪便
食物残渣到达大肠后，大肠主要的功能是吸收水分、电解质和部分维生素等。大肠中的肠道细菌也会对食物残渣进行一定的发酵等作用。随着大肠的蠕动，食物残渣中的水分进一步被吸收，逐渐变得浓稠。同时，肠道内的细菌会分解一些未被完全消化吸收的物质，不过这些细菌的作用对于粪便形成的主要贡献是在水分吸收等基础过程之后。经过大肠的吸收作用，最终形成了固态的粪便，粪便会暂时存储在直肠中，当达到一定量时，通过排便反射排出体外。
对于婴幼儿来说，由于其消化系统发育尚未完善，肠道菌群也在逐渐建立过程中，相对成人更易出现粪便性状的改变，比如腹泻等情况，需要注意合理喂养以保证消化过程正常。老年人胃肠蠕动功能相对减弱，大肠对水分的吸收功能也可能有所下降，所以老年人要注意多摄入富含膳食纤维的食物来促进肠道正常蠕动，防止便秘等问题。不同生活方式的人群，比如长期久坐、缺乏运动的人，胃肠蠕动可能减慢，也容易影响粪便的形成过程，应适当增加运动来维持正常的肠道功能。有胃肠道疾病病史的人群，如患有肠炎等疾病，会影响消化和吸收过程，进而影响粪便的正常形成，需要积极治疗基础疾病来保障粪便形成的正常生理过程。
