结肠炎饮食需避免辛辣刺激、油炸生冷等加重肠道负担的食物，减少乳糖、高纤维食物（活动期）及酒精、咖啡因摄入；活动期宜少食多餐、以流质或半流质为主，补充蛋白质、电解质与水分，缓解期逐步增加易消化膳食纤维，特殊人群（儿童、孕妇、老年人）需个体化调整，以促进肠道黏膜修复并维持营养均衡。
一、避免加重肠道刺激的食物
辛辣食物：辣椒、花椒、咖喱等含辣椒素的食物会刺激肠道黏膜，加重炎症反应与腹痛、腹泻症状，活动期患者需严格禁食，缓解期可少量尝试烹饪后的温和调味。
油炸及加工食品：炸鸡、薯片、香肠等含高饱和脂肪或添加剂，难消化且可能引发肠道胀气，建议以蒸、煮、炖等低油方式替代，儿童与老年人尤其需避免。
生冷与过烫食物：生鱼片、刺身、冰饮等易携带病原体或刺激肠道蠕动，过烫食物（＞65℃）会损伤肠黏膜，食物应冷却至温热（40℃左右）再食用，孕妇及消化功能弱的老年人需格外注意。
酒精与咖啡因：酒精直接刺激肠道黏膜并影响肠道菌群平衡，咖啡因加快肠道蠕动，两者均可能诱发腹泻或便血，建议活动期完全戒酒，日常减少咖啡、浓茶摄入。
二、减少难消化或不耐受的成分摄入
高纤维食物：粗粮（燕麦、糙米）、豆类、绿叶菜等纤维含量高，活动期可能加重肠道梗阻或刺激脆弱黏膜，建议以软烂的白米、南瓜替代；缓解期可逐步添加低纤维蔬菜（如胡萝卜泥），儿童需避免整颗坚果、硬壳类食物以防呛咳与肠道损伤。
乳糖不耐受管理：牛奶、奶酪等乳制品可能因乳糖酶缺乏引发腹胀、腹泻，可尝试低乳糖奶粉或发酵乳（如无糖酸奶，含益生菌），乳糖不耐受严重者应选择植物奶（如杏仁奶）并补充钙制剂。
人工添加剂：罐头、零食中的防腐剂、色素（如亚硝酸盐）可能加重肠道负担，优先选择新鲜、天然食材，避免加工食品，孕妇需警惕含防腐剂的食品可能对胎儿的潜在影响。
三、特殊人群的饮食个体化调整
儿童：需保证营养均衡，以易消化蛋白质（如蒸蛋羹、瘦肉泥）、复合碳水（小米粥）为主，避免生冷硬食（如果冻、坚果），烹饪时少油少盐，少量多次进食以减少肠道负担，家长需观察孩子进食后是否出现腹痛或腹泻加重。
孕妇：需兼顾胎儿发育与自身肠道健康，优先选择瘦肉、鱼类（如三文鱼，富含DHA）、深绿色蔬菜，避免生食（如刺身、三分熟牛排）以防李斯特菌感染，增加水分摄入（每日1500-2000ml），腹泻时可适量饮用口服补液盐。
老年人：消化功能减弱，需以软烂食物（如豆腐脑、煮烂的面条）为主，减少粗粮摄入，增加膳食纤维（如煮软的菠菜），控制脂肪（每日＜50g），避免高纤维蔬菜（如芹菜），同时监测血压与电解质，预防便秘或脱水。
四、科学饮食模式与营养补充
少食多餐：每日5-6餐，避免空腹过久刺激胃酸分泌，每餐七分饱，食物以温热、软烂为主（如山药粥、蒸苹果），儿童与糖尿病患者需注意定时定量，防止血糖波动。
优质蛋白与电解质：活动期每日摄入1.2-1.5g/kg优质蛋白（如鱼肉、去皮鸡胸肉），缓解期可添加豆类（如豆腐），同时补充钾（香蕉、菠菜）、钠（淡盐水），避免脱水，每日饮水量1500-2000ml（温水最佳），孕妇与老年人需根据身体状况调整。
维生素与矿物质补充：B族维生素（如全谷物、瘦肉）参与肠道黏膜修复，维生素C（如猕猴桃、西兰花）增强免疫力，可将蔬菜切碎煮软加入主食，儿童需避免生食，老年人可选择维生素制剂并咨询医生。
