胆囊结石患者饮食应以低胆固醇、低脂肪、高膳食纤维为核心原则，优先选择瘦肉、鱼类、全谷物及新鲜蔬果，同时控制总热量摄入，增加每日饮水量。
一、低胆固醇食物优先选择
1. 优选植物蛋白来源：如豆腐、豆浆、去皮鸡胸肉、瘦牛肉（每日50-75克为宜），可替代部分动物蛋白；
2. 适量摄入深海鱼类：三文鱼、鳕鱼等富含Omega-3脂肪酸，每周2-3次，每次100克左右，有助于调节血脂；
3. 避免高胆固醇食物：动物内脏（猪肝、脑花等）、蛋黄（每周不超过2个）、蟹黄等，此类食物会升高胆汁中胆固醇浓度，增加结石形成风险。
二、控制脂肪摄入，优选健康脂肪
1. 烹饪用油选择不饱和脂肪：以橄榄油、茶籽油、亚麻籽油为主，每日烹调用油不超过25克；
2. 避免高饱和脂肪食物：如肥肉、黄油、油炸食品（炸鸡、薯条），此类脂肪会刺激胆囊收缩，加重代谢负担；
3. 坚果适量食用：核桃、杏仁等每日一小把（约20克），富含维生素E，需避免过量导致热量超标。
三、高膳食纤维促进胆汁排泄
1. 全谷物与杂豆：每日早餐可加入燕麦片50克、糙米30克，晚餐搭配玉米碴20克，促进肠道蠕动；
2. 蔬菜摄入每日500克以上：以绿叶菜（菠菜、油菜）、十字花科蔬菜（西兰花、甘蓝）为主，每日深绿色蔬菜占比不低于1/2；
3. 水果选择低升糖指数品种：苹果（带皮吃果胶更丰富）、梨、蓝莓等，每日200-350克，避免荔枝、芒果等高糖水果过量食用。
四、充足水分与电解质平衡
1. 每日饮水1500-2000毫升：以白开水、淡绿茶（每日不超过500毫升）为佳，分次饮用，避免一次性大量饮水；
2. 补充维生素与矿物质：维生素C（橙子、猕猴桃，每日100毫克左右）可降低胆汁中胆固醇结晶风险；维生素K（菠菜、羽衣甘蓝）参与胆汁成分调节，建议每日摄入100微克以上。
五、特殊人群饮食注意事项
1. 儿童患者：需保证蛋白质与钙摄入（每日牛奶300毫升），避免高糖零食（糖果、巧克力），家长需监督进食规律，避免暴饮暴食；
2. 老年患者：食物宜细软易消化，采用蒸、煮、炖等烹饪方式，每日分5餐少量进食，避免过饱诱发胆绞痛；
3. 糖尿病合并胆囊结石者：主食粗细搭配（如全麦面包+玉米碴粥），每餐碳水化合物不超过50克，避免精制糖与油炸食品；
4. 孕妇患者：需在医生指导下调整饮食结构，保证胎儿营养同时严格控制总热量（每日增加300千卡以内），避免高脂高盐饮食。
