营养摄入不均衡可引发维生素缺乏相关病症如长期偏食新鲜蔬果致维生素C缺乏引发坏血病等、矿物质缺乏相关病症如偏食含铁食物少致缺铁性贫血等，影响儿童生长致机体营养不全面阻碍身高体重增长、影响青少年发育致第二性征异常等且影响大脑功能，还会因营养缺乏削弱免疫系统功能致抵抗力下降易患病等。
一、营养摄入不均衡引发相关疾病
1.维生素缺乏相关病症：若长期偏食某类食物，易导致特定维生素缺乏。例如长期偏食新鲜蔬果，会缺乏维生素C，而维生素C参与胶原蛋白合成等多种生理过程，缺乏时可引发坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等，有研究表明儿童长期蔬果摄入不足坏血病发生率明显升高；若偏食富含维生素A的动物肝脏等食物过少，会造成维生素A缺乏，影响视力，儿童期维生素A缺乏可致夜盲症等。
2.矿物质缺乏相关病症：长期偏食会致矿物质摄入失衡，如偏食含铁丰富食物过少，易引发缺铁性贫血，出现面色苍白、乏力等症状，儿童缺铁还会影响认知和运动发育，流行病学调查显示偏食含铁食物的儿童缺铁性贫血发生率显著高于饮食均衡儿童；若偏食含钙、维生素D食物不足，会影响骨骼发育，导致佝偻病，儿童期骨骼生长旺盛，维生素D缺乏影响钙吸收，偏食奶制品、豆制品等富含钙和维生素D食物的儿童更易患佝偻病，表现为鸡胸、O型腿等。
二、影响生长发育
1.儿童生长方面：儿童处于生长发育关键期，偏食会使机体获取营养不全面，影响身高、体重增长。比如碳水化合物是儿童大脑等重要器官的主要能量来源，长期偏食谷类等碳水化合物食物过少，会造成能量供应不足，进而阻碍生长发育；同时，蛋白质摄入不均衡也会影响身体组织修复和生长，偏食肉类等高蛋白食物但搭配不合理，会导致儿童身高增长缓慢，偏离正常生长曲线。
2.青少年发育影响：青少年时期身体代谢活跃，偏食会使营养无法满足身体发育需求，可能出现第二性征发育异常等情况，且会影响学习时的大脑功能，导致注意力不集中、记忆力下降等，因为大脑正常运转需要全面均衡的营养支撑，偏食使大脑营养供应不足。
三、对免疫系统的不良作用
长期偏食导致营养缺乏，会削弱免疫系统功能。例如维生素、矿物质等是维持免疫系统正常功能的重要物质，缺乏维生素B族等会影响淋巴细胞功能，使机体抵抗力下降，易患感冒等呼吸道疾病，且患病后恢复时间延长，儿童因偏食导致免疫力低下时，呼吸道感染的发病频率明显高于饮食均衡儿童，影响其正常生活和学习。
