肥肠含蛋白质可构成人体细胞组织维持生长修复免疫等功能，脂肪含量高含饱和与不饱和脂肪适量是能量来源但高血脂等人群需控量正常人群要合理搭配，含多种维生素如维A维B族等对视力皮肤黏膜代谢等有重要作用，含丰富矿物质如铁锌等对预防贫血生长发育等有重要意义但肾功能不全等人群需严格控入。
一、蛋白质含量与作用
肥肠富含蛋白质，每100克肥肠中蛋白质含量约为14.5克左右。蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，对于维持身体正常的生长、修复和免疫功能等具有关键作用。例如，对于儿童来说，充足的蛋白质摄入有助于其身体的生长发育，像处于生长高峰期的儿童，若能从肥肠中获取适量蛋白质，可保障身体各组织器官的正常构建；对于成年人，蛋白质能维持肌肉的正常功能，经常进行体力劳动或运动的成年人，通过摄入含蛋白质的食物包括肥肠，可帮助修复运动中受损的肌肉组织。
二、脂肪含量及特点
肥肠中的脂肪含量相对较高，每100克肥肠中脂肪含量约为18.8克，但其中的脂肪组成有一定特点。肥肠中的脂肪包含饱和脂肪和不饱和脂肪等。适量的脂肪是人体能量的重要来源之一，能为身体提供持久的能量供应。然而，对于患有高血脂、心血管疾病风险较高的人群，如本身有动脉粥样硬化病史的中老年人，需要控制肥肠的摄入量，因为过多的饱和脂肪摄入可能会导致血液中胆固醇水平升高，加重血管壁的脂质沉积，增加心血管疾病发作的风险；而对于正常人群，可适量食用，但也要注意整体饮食中脂肪的合理搭配，避免因肥肠脂肪摄入过多而导致热量过剩引起肥胖等问题。
三、维生素含量
肥肠含有多种维生素，例如维生素A、维生素B族等。维生素A对维持视力、保护皮肤和黏膜的健康具有重要意义。对于儿童来说，维生素A缺乏可能会导致夜盲症等问题，而通过适量摄入肥肠等食物补充维生素A，可预防此类问题发生；维生素B族参与人体多种代谢过程，如维生素B2参与能量代谢等，对于经常熬夜、生活作息不规律的人群，适当食用肥肠补充维生素B族，有助于维持身体正常的新陈代谢功能。
四、矿物质含量
肥肠中含有丰富的矿物质，像铁、锌等。铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有重要作用。女性在生理期或孕期等特殊时期，对铁的需求量增加，适量食用肥肠可补充铁元素，预防缺铁性贫血的发生；锌对于儿童的生长发育、智力发育等都有重要影响，处于生长发育阶段的儿童，若能从肥肠中获取适量锌元素，有利于其身体和大脑的正常发育。但对于患有肾功能不全等疾病的人群，由于其对矿物质的代谢调节能力下降，需要严格控制肥肠等食物中矿物质的摄入，避免加重肾脏负担。
