B3即烟酸是水溶性维生素有两种衍生物，参与能量代谢维持皮肤等健康有食物来源，缺乏会致糙皮病过量有不良反应，特殊人群需注意相关事项。
B3即烟酸（NicotinicAcid），又称尼克酸，是维生素B族中的一种水溶性维生素。
化学结构与命名：烟酸的化学名为吡啶-3-羧酸，分子式为CHNO2，它有两种重要的衍生物，分别是烟酰胺（Nicotinamide），也叫尼克酰胺，烟酰胺与烟酸在体内可以相互转化。
人体中的作用
参与能量代谢：烟酸是辅酶Ⅰ（NAD）和辅酶Ⅱ（NADP）的组成成分，这两种辅酶在体内参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程，在生物氧化还原反应中起着传递氢的作用，从而参与能量的产生。例如，在糖酵解、三羧酸循环等重要的能量代谢途径中，辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ发挥着关键的电子传递功能，帮助将营养物质中的化学能转化为细胞能够利用的能量形式（ATP）。
维持皮肤、消化系统和神经系统的健康：烟酸对皮肤的正常功能有重要作用，缺乏烟酸会导致糙皮病，主要表现为皮肤炎症、粗糙、色素沉着等；在消化系统方面，它有助于维持胃肠道黏膜的完整性，促进胃肠道的正常消化功能；对于神经系统，烟酸参与神经细胞的代谢过程，对神经系统的正常功能维持有一定作用，缺乏时可能会出现神经精神方面的症状，如抑郁、失眠等。
食物来源：富含烟酸的食物有很多，动物性食物中，如肝脏、肉类等含量较为丰富；植物性食物中，豆类、全麦谷物、坚果等也含有一定量的烟酸。例如，每100克的鸡胸肉中大约含有烟酸5.09毫克；每100克的黄豆中大约含有烟酸2.18毫克。
缺乏与过量风险
缺乏风险：长期摄入不足或身体对烟酸的吸收、利用出现问题时，会导致烟酸缺乏症，即糙皮病。多见于以玉米为主食且缺乏其他富含烟酸食物摄入的人群，因为玉米中的烟酸大部分是结合型的，不易被人体吸收利用。糙皮病的典型症状为“三D”症状，即皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）和痴呆（Dementia）。
过量风险：大剂量摄入烟酸可能会引起一些不良反应，如皮肤潮红、瘙痒、胃肠道不适（恶心、呕吐、腹痛等），还可能导致肝脏损伤、血糖升高、尿酸升高等。一般来说，成人的耐受剂量上限大约是每天35毫克，但如果是在医生指导下用于治疗某些疾病时，可能会使用更高剂量，但需要密切监测不良反应。
特殊人群注意事项
孕妇：孕妇对烟酸的需求可能会增加，但一般通过均衡饮食即可满足需求。如果需要额外补充烟酸，应在医生的指导下进行，因为过量的烟酸可能会对胎儿产生潜在影响。
哺乳期女性：哺乳期女性也需要保证足够的烟酸摄入，以维持自身健康和分泌充足的乳汁满足婴儿需求。同样，如需补充，应在专业医生评估后进行。
老年人：老年人的消化吸收功能可能会有所下降，需要注意从食物中获取足够的烟酸，或者在必要时在医生指导下进行适当补充，但要注意避免过量摄入带来的不良反应。
患有特定疾病的人群：例如患有糖尿病的人群，由于烟酸可能会影响血糖代谢，所以在补充烟酸时需要密切监测血糖变化；患有肝脏疾病的人群，肝脏对烟酸的代谢能力可能下降，也需要谨慎补充烟酸，应在医生的专业评估下进行。
