口腔溃疡的发生可能与多种营养素缺乏相关，核心涉及维生素B族（如B2、B12）、维生素C、锌、铁等营养素摄入不足或吸收障碍，这些营养素缺乏会影响口腔黏膜的正常代谢与修复功能，导致黏膜脆弱、免疫防御能力下降，从而诱发溃疡。
一、维生素B族（核黄素、B12等）缺乏
维生素B族参与口腔黏膜细胞代谢与修复，缺乏时易致溃疡。维生素B2缺乏表现为口角炎、唇炎伴溃疡，溃疡边缘充血、疼痛明显；维生素B12缺乏可能因神经系统症状被忽视，但黏膜萎缩、味觉减退等也可能提示溃疡风险。素食者因B12来源（动物性食物为主）不足易缺乏；老年人胃肠吸收功能减退，B族维生素吸收效率下降；孕妇因胎儿需求增加，若饮食不均衡也易出现B族缺乏，需通过增加奶制品、瘦肉、绿叶菜摄入预防。
二、维生素C缺乏
维生素C作为强抗氧化剂，直接参与口腔黏膜胶原蛋白合成，维持黏膜结构完整性。缺乏时黏膜组织脆弱，易出现牙龈红肿出血、口腔黏膜反复溃疡，尤其舌面、颊黏膜等部位。长期饮食单一（如不吃新鲜蔬果）、酗酒者因维生素C流失加速或摄入不足，均会增加溃疡风险。儿童及青少年处于生长发育阶段，对维生素C需求较高，若饮食中水果、蔬菜摄入不足，易诱发口腔溃疡。
三、锌缺乏
锌是多种酶的活性中心，参与口腔黏膜细胞增殖与免疫调节，直接影响溃疡愈合速度。长期锌摄入不足会导致黏膜修复延迟，反复出现小型圆形溃疡，疼痛较轻但持续难愈。常见于长期腹泻、胃肠疾病患者（吸收障碍），或饮食单一的素食者（植物性锌吸收率低）。儿童生长发育快，锌需求增加，若饮食以精制食物为主（如零食、油炸食品），易因锌摄入不足引发溃疡；老年人群因味觉减退，可能减少肉类、坚果等锌来源摄入，也需注意补充。
四、铁缺乏
铁是血红蛋白合成必需营养素，缺铁时不仅影响全身供氧，还会导致口腔黏膜细胞代谢异常，表现为黏膜苍白、易破损，形成溃疡。育龄女性因月经过多、孕妇因胎儿铁需求增加，对铁需求量显著高于常人，若未及时补充红肉、动物肝脏等铁源（尤其是素食者因植物铁吸收率低），易出现缺铁性溃疡。慢性贫血患者因铁储备消耗快，也可能因铁缺乏诱发口腔溃疡，需结合血常规检查明确铁蛋白水平，优先通过饮食（如瘦肉、动物血、菠菜煮食）补充铁，必要时在医生指导下使用铁剂。
