铁是血红蛋白关键组成成分参与氧气运输储存，体内缺铁会引发缺铁性贫血，动物性食物及部分植物性食物含但植物性铁吸收率低；锌是多种酶组成成分对生长发育等重要，牡蛎等富含；铜参与铁代谢等，缺乏或过量有影响，坚果等含；碘是甲状腺激素重要原料，缺碘致甲状腺肿大等，海产品及加碘盐是来源；硒有抗氧化等作用，缺乏增疾病易感性，海产品等富含；还有铬、钴、钼等虽含量极少但维持生理功能不可或缺，一般人群可均衡饮食获取，特殊人群需关注必要时补充。
一、铁
铁是人体必需的微量元素之一，是血红蛋白的关键组成成分，参与氧气的运输与储存。体内缺铁会影响血红蛋白合成，引发缺铁性贫血，常见症状包括面色苍白、乏力等。铁在动物性食物（如红肉、动物肝脏）中含量较高，植物性食物中如黑木耳、红枣等也含有一定量铁，但植物性铁的吸收率相对较低。
二、锌
锌是多种酶的组成成分，对人体的生长发育、免疫功能、物质代谢等具有重要作用。儿童缺锌时可能出现生长发育迟缓、味觉减退、免疫力低下等情况。富含锌的食物有牡蛎、瘦肉、坚果等，植物性食物中锌的吸收利用率相对较低。
三、铜
铜参与铁的代谢过程以及胶原蛋白和弹性蛋白的合成等。人体内铜缺乏可能影响铁的利用，导致贫血等问题；而铜过量也会对人体健康产生不良影响。含铜较多的食物有坚果、贝类、动物肝脏等。
四、碘
碘是甲状腺激素的重要原料，对维持正常的甲状腺功能至关重要。缺碘会引起甲状腺肿大（大脖子病），孕妇缺碘还可能影响胎儿的神经系统发育。海带、紫菜等海产品是碘的良好来源，加碘食盐也是补充碘的常用途径。
五、硒
硒具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，还与免疫系统功能、心血管健康等密切相关。硒缺乏可能增加某些疾病的易感性，富含硒的食物有海产品、肉类、谷物等。
六、其他微量元素
除上述常见微量元素外，还有铬、钴、钼等微量元素。铬参与糖代谢，钴是维生素B12的组成成分，钼参与体内某些酶的构成等。这些微量元素在人体中虽然含量极少，但对维持正常生理功能不可或缺，通常可通过均衡饮食来获取，一般人群在正常饮食情况下不易出现严重缺乏，但特殊人群（如孕妇、婴幼儿等）需特别关注其摄入情况，必要时可在医生指导下进行适当补充。
