芥末具有抗菌消炎、促进消化、辅助降低血脂、提升食欲、抗氧化等作用，但抗菌消炎严重感染不能仅靠芥末需正规诊疗，促进消化胃肠病患者需谨慎，辅助降血脂需更多人体研究且不能作主要治疗，提升食欲儿童等要适量，抗氧化需多方面综合维护健康。
一、抗菌消炎作用
芥末中含有的异硫氰酸盐等成分具有一定的抗菌消炎功效。研究发现，其对一些常见的引起皮肤感染、呼吸道感染等的细菌有抑制作用。例如，相关体外实验表明，芥末提取物能抑制金黄色葡萄球菌等细菌的生长繁殖，这为其在一定程度上辅助对抗细菌感染提供了科学依据。不过，对于严重的感染性疾病，不能仅依赖芥末来治疗，还需遵循正规的医疗诊疗方案。
二、促进消化
芥末可以刺激唾液和胃液的分泌，有助于食物的消化。唾液分泌增加能初步分解食物中的淀粉等物质，胃液分泌增多则利于对蛋白质等营养成分的消化过程。有研究显示，适量食用添加芥末的食物后，人体的胃肠蠕动会有所加快，能促进食物在胃肠道内的排空，从而提高消化效率。但对于本身有胃肠道疾病，如胃溃疡、胃炎等患者，过量食用芥末可能会刺激胃肠道黏膜，加重不适症状，这类人群需谨慎食用。
三、辅助降低血脂
部分研究发现，芥末中的某些成分可能对血脂代谢有一定的调节作用。比如，有动物实验表明，长期摄入含芥末成分的饮食可以在一定程度上降低血清中的胆固醇和甘油三酯水平。不过，这还需要更多大规模的人体临床研究来进一步证实其确切效果。而且，对于已经患有高脂血症的人群，不能将芥末作为主要的治疗手段，仍需在医生指导下进行规范的药物治疗和生活方式调整。
四、提升食欲
芥末独特的辛辣味道能够刺激人的味觉神经，进而提升食欲。当人们食欲不佳时，适量食用一些含有芥末的菜肴，可以增加进食量，保证营养的摄入。但对于儿童来说，由于他们的味觉系统相对敏感，过量食用辛辣的芥末可能会对口腔和胃肠道黏膜造成刺激，应避免让儿童过多食用。对于老年人，如果本身存在胃肠道功能较弱等情况，也要根据自身耐受程度来适量食用芥末来提升食欲。
五、抗氧化作用
芥末中含有多种抗氧化物质，如一些多酚类化合物等，这些抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老等。然而，目前关于芥末抗氧化作用在人体中的具体效果及相关机制的研究还在不断深入，不能单纯依靠芥末来达到抗氧化防衰老的主要目的，还需要通过均衡饮食、健康生活方式等多方面来综合维护身体健康。
