大米可为人体提供能量、补充营养成分、调节肠道功能，不同人群食用需注意：儿童生长发育需搭配其他食物保证营养均衡；老年人可食软烂大米食物，有病史者控量；糖尿病患者严控摄入量，选合适品种并监测血糖。
一、提供能量
大米是碳水化合物的重要来源，每100克大米约含77千卡能量，人体摄入后可快速分解为葡萄糖，为身体各项活动提供能量，维持基础代谢、运动等所需能量供应，对于不同年龄、性别及生活方式的人群，如日常体力劳动者、学生等，都能满足其能量需求以保证正常生理功能运转。
二、补充营养成分
1.蛋白质：大米中含有一定量的蛋白质，虽含量相对谷物类不是特别高，但也是人体获取蛋白质的来源之一，其氨基酸组成能在一定程度上补充人体所需的必需氨基酸等营养物质，对不同年龄人群的身体组织修复、生长发育等有重要意义，比如儿童生长发育需要蛋白质参与细胞构建等，成年人也需要维持身体组织更新等。
2.维生素：富含B族维生素，像维生素B1、B2等，维生素B1有助于维持神经系统正常功能，促进碳水化合物代谢；维生素B2参与体内氧化还原反应等。不同生活方式人群，如长期熬夜者可能因消耗增加更需从大米中获取相应维生素来维持身体正常代谢。
3.矿物质：含有钾、镁、磷等矿物质，钾有助于维持细胞内外渗透压和酸碱平衡，参与心肌收缩等；镁对维持骨骼健康、参与能量代谢等有作用；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分等。对于有不同病史的人群，如肾功能不全患者可能需要控制磷的摄入等，需根据自身情况合理安排大米的食用量等。
三、调节肠道功能
大米中的膳食纤维虽相对精细加工大米含量不是极高，但适量食用可促进肠道蠕动，帮助预防便秘等问题，对于不同年龄人群，比如老年人肠道蠕动功能相对较弱，食用大米可在一定程度上维持肠道正常蠕动；儿童合理食用也有助于肠道健康发育等。不过对于一些肠道疾病患者，如肠道手术后患者等，可能需要根据康复阶段遵医嘱调整大米的食用形式等。
特殊人群方面：
儿童：儿童处于生长发育阶段，大米能为其提供能量和多种营养成分以支持生长，但要注意搭配其他食物保证营养均衡，避免长期单一大量食用精细大米导致某些营养不均衡情况。
老年人：老年人消化功能有所减退，可选择煮得软烂的大米食物，如米粥等，便于消化吸收，同时注意根据自身身体状况，如有糖尿病等病史要控制大米的摄入量，避免血糖波动过大。
糖尿病患者：大米属于碳水化合物含量较高的食物，食用时需严格控制量，可选择血糖生成指数相对低一些的大米品种，并配合药物治疗等将血糖控制在合理范围，同时密切监测血糖变化。
