白胡椒是胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实，含挥发油等营养成分，有温中散寒、止痛功效，烹饪中可去腥增香、丰富风味，食用需适量，特殊人群如孕妇、过敏者有相应注意事项。
白胡椒是胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实，呈球形，表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
营养成分
白胡椒含有挥发油，主要成分是胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等。每100克白胡椒中，能量约为320千卡，蛋白质约14.5克，脂肪约8.6克，碳水化合物约64.7克，还含有钙、磷、铁等矿物质以及维生素等营养成分。
白胡椒的药用价值
温中散寒：从中医角度看，白胡椒性温热，能温中散寒。《本草纲目》中记载其“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒”。现代医学研究认为，白胡椒中的有效成分能促进胃肠道蠕动，改善因寒邪侵袭导致的胃脘冷痛、呕吐清水等症状。对于脾胃虚寒的人群，适量食用白胡椒烹饪的食物有一定的改善作用，但需注意，对于有实热证的人群，如出现口干舌燥、大便干结等症状时，不宜过多食用白胡椒，以免加重体内热象。
止痛：白胡椒具有一定的止痛功效，对于因寒凝气滞引起的腹痛等有缓解作用。在一些传统疗法中，会将白胡椒研末后外敷相应部位来辅助缓解疼痛，但对于疼痛较为严重或持续不缓解的情况，不能仅依靠白胡椒止痛，应及时就医明确病因。
白胡椒在烹饪中的应用
去腥增香：白胡椒在烹饪中常被用于去腥增香。在烹制肉类食材时，如炖排骨、炒牛肉等，加入白胡椒可以很好地去除肉类的腥味。例如炖排骨时，在汤中加入适量白胡椒，能让排骨的味道更加鲜美醇厚。不同年龄段的人群在食用含有白胡椒的菜肴时需注意，儿童的消化系统相对较弱，应根据儿童的年龄和消化能力适量食用含有白胡椒的食物，避免因白胡椒的辛辣刺激导致胃肠道不适；对于老年人，若有胃肠道疾病等情况，也应控制白胡椒的摄入量，以免刺激胃肠道。
丰富菜品风味：白胡椒可以应用于多种菜系的众多菜品中。在川菜中，白胡椒常用于一些汤类和腌制菜品中；在粤菜里，白胡椒煲猪肚等菜品也较为常见。它能为不同风味的菜品增添独特的香气和口感，让菜品的味道层次更加丰富。
白胡椒的食用注意事项
适量食用：虽然白胡椒有一定的益处，但不宜过量食用。过量食用可能会刺激胃肠道黏膜，引起胃痛、烧心等不适症状。一般来说，正常人每天食用白胡椒的量控制在1-3克较为适宜。对于患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的患者，应严格控制白胡椒的摄入量，因为白胡椒的辛辣成分可能会加重溃疡部位的刺激，导致病情加重。
特殊人群：孕妇应谨慎食用白胡椒。因为白胡椒性温热，孕妇在孕期身体处于特殊状态，过量食用可能会引起便秘等问题，对自身和胎儿健康产生不利影响。此外，对白胡椒过敏的人群绝对不能食用白胡椒，以免引起过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，严重时可能会危及生命。
