过多摄入盐分可增加高血压风险致血容量增加血压升高不同年龄人群受影响各异；损伤心血管系统使心脏负担加重、血管内皮受损、动脉粥样硬化形成且女性绝经后及有不良生活方式者更甚；影响肾脏功能加重肾脏负担致肾小球动脉硬化等；增加胃癌风险损伤胃黏膜使易受病原体侵袭引发炎症刺激诱发胃癌；加速钙流失引发骨质疏松影响骨骼健康致老年人骨折风险增加、儿童骨骼发育受干扰。
过多摄入盐分会使人体血液中的钠离子浓度升高，导致体内水分潴留，血容量增加，进而使心脏泵血时需要克服的阻力增大，血压升高。大量流行病学研究显示，人群中盐的摄入量与血压水平呈正相关，例如一项对不同地区人群的长期追踪研究发现，每日盐摄入超过6克的人群，高血压患病率明显高于每日盐摄入低于3克的人群。对于不同年龄人群，如儿童时期盐摄入过多，可能会影响血管的发育和功能，为成年后高血压的发生埋下隐患；老年人本身血管弹性下降，盐摄入过多更容易加重血压波动，增加心脑血管意外的风险。
损伤心血管系统
高盐饮食引发的高血压会加重心脏负担，使左心室肥厚，增加患冠心病、心肌梗死等心血管疾病的风险。高盐还会损伤血管内皮细胞，导致血管内皮功能紊乱，促使动脉粥样硬化的形成。研究表明，高盐饮食会使血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）氧化修饰增加，更容易沉积在血管壁上，加速动脉粥样硬化斑块的形成。在性别方面，女性在绝经后雌激素水平下降，盐摄入过多对心血管的不良影响可能更为明显；从生活方式来看，长期高盐饮食且伴有吸烟、缺乏运动等不良生活方式的人群，心血管受损的程度会进一步加重。
影响肾脏功能
肾脏是调节体内水盐平衡的重要器官，过多的盐需要肾脏来代谢排出，长期高盐饮食会加重肾脏负担。肾脏长期处于高负荷状态可能导致肾小球动脉硬化，影响肾脏的滤过功能，逐渐发展为慢性肾病。对于有肾脏基础病史的人群，如本身患有肾炎等疾病，高盐饮食会使病情加重，加速肾功能恶化。儿童时期肾脏功能尚未完全发育成熟，高盐饮食对儿童肾脏的损害可能更为隐匿，但同样会影响肾脏的正常发育和功能。
增加胃癌风险
高盐饮食会损伤胃黏膜，使胃黏膜的屏障功能减弱，从而容易受到幽门螺杆菌等病原体的侵袭，增加胃炎、胃溃疡的发生风险，而长期的炎症刺激可能诱发胃癌。有研究发现，胃癌高发地区往往也是高盐饮食流行的地区，通过减少盐摄入可以降低胃癌的发病风险。不同年龄人群中，成年人如果长期高盐饮食且有幽门螺杆菌感染等情况，患胃癌的几率会显著升高；儿童时期如果饮食习惯不良，长期高盐摄入，也可能对胃黏膜产生潜在的损伤，虽然儿童时期患胃癌的概率较低，但不良的饮食因素会影响长期健康。
加速钙流失引发骨质疏松
盐中的钠离子会促进钙从尿液中排出，长期高盐饮食会导致钙流失增加，从而影响骨骼的健康，增加骨质疏松的发生风险。对于老年人，尤其是绝经后女性，本身骨量流失较快，高盐饮食会进一步加重骨质疏松的程度，增加骨折的风险。儿童处于骨骼发育的关键时期，充足的钙摄入对于骨骼生长至关重要，高盐饮食会干扰钙的正常代谢，影响骨骼的正常发育，导致骨骼密度降低等问题。
