长期过量服用维生素C可能引起胃肠道不适、增加泌尿系统结石风险、干扰其他营养素代谢、有溶血风险、干扰血糖监测，孕妇过量服用可能影响胎儿，低龄儿童因肝肾功能未全发育成熟易现副作用，老年人因身体机能衰退过量服用风险更高需严格按推荐剂量服用。
长期过量服用维生素C可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛等。有研究表明，大剂量维生素C（每日剂量大于1克）可能刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道功能紊乱。例如，一些临床试验观察到，过量摄入维生素C的人群中，约有一定比例出现不同程度的胃肠道症状。对于本身就有胃肠道基础疾病的人群，如胃炎、胃溃疡患者，过量服用维生素C可能会加重病情，因为维生素C的酸性可能会进一步刺激受损的胃黏膜，影响胃的正常消化功能。
泌尿系统结石风险增加
过量服用维生素C可能增加泌尿系统结石的形成风险。维生素C在体内代谢后会产生草酸，当大量摄入维生素C时，尿液中草酸浓度升高，长期如此可能促进草酸钙等结石成分的沉积，增加尿路结石的发生几率。例如，一些流行病学调查发现，长期过量服用高剂量维生素C的人群，泌尿系统结石的发病率较正常摄入人群有所升高。对于有泌尿系统结石病史或有结石高危因素的人群，如尿量较少、存在代谢异常等情况，过量服用维生素C会进一步加大结石形成的风险，因为他们的泌尿系统对草酸等成分的耐受能力相对较低。
影响其他营养素代谢
过量的维生素C可能会干扰其他营养素的代谢。例如，大剂量的维生素C可能会影响铜、锌离子的代谢。有研究显示，过量的维生素C会促进体内铜的排泄增加，长期可能导致体内铜缺乏，影响铜依赖酶的活性，而铜依赖酶在许多生理过程中发挥重要作用，如参与胶原蛋白合成等。对于儿童来说，铜缺乏可能影响其生长发育，因为铜在骨骼发育、神经系统发育等方面有一定作用；对于老年人，铜缺乏可能加重骨质疏松等问题，因为铜参与骨组织中一些成分的代谢。同时，过量维生素C还可能影响锌的吸收，锌是人体重要的微量元素，参与多种酶的活性和蛋白质合成等，锌缺乏会导致免疫力下降、生长发育迟缓等问题，对于正处于生长发育阶段的儿童以及免疫力较低的老年人影响更为明显。
其他可能的副作用
溶血风险：大剂量静脉注射维生素C可能会引起溶血，虽然口服大剂量维生素C引起溶血的情况相对较少，但对于一些特殊人群，如红细胞6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）缺乏症患者，过量服用维生素C可能诱发溶血反应。因为G-6-PD缺乏症患者的红细胞抗氧化能力相对较弱，大剂量维生素C的氧化作用可能超出其红细胞的耐受能力，导致红细胞破裂溶血。
对血糖监测的干扰：过量服用维生素C可能会干扰血糖的检测结果。在血糖检测中，某些检测方法可能会受到维生素C的干扰，导致血糖值出现假性偏低等情况。对于糖尿病患者来说，如果在血糖检测前过量服用维生素C，可能会影响对血糖控制情况的准确判断，从而影响治疗方案的调整。
特殊人群方面，孕妇过量服用维生素C可能会对胎儿产生影响，虽然具体机制尚不十分明确，但有研究提示过量的维生素C可能通过胎盘影响胎儿的代谢等过程。儿童处于生长发育阶段，身体对各种营养素的需求有其自身特点，低龄儿童应避免过量服用维生素C，因为儿童的肝肾功能尚未完全发育成熟，对过量维生素C的代谢和耐受能力较差，更容易出现上述各种副作用；老年人由于身体机能逐渐衰退，对营养素的代谢调节能力下降，过量服用维生素C引发各种副作用的风险相对更高，所以老年人在服用维生素C时应严格按照推荐剂量，避免过量。
