人体所需的营养物质包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水，它们各有作用与来源，如蛋白质是构成细胞组织等的重要成分，来源有动植物性食物；碳水化合物是主要能量来源，来源是谷类等；脂肪能储能供能等，来源有动植物脂肪等；维生素调节代谢等，来源多样；矿物质是构成组织等的重要物质，来源各有不同；水参与化学反应等，来源有饮用水等及食物代谢产生。
作用：是构成人体细胞和组织的重要成分，参与机体的生长、修复和更新等过程，还参与多种生理功能的调节，如酶、激素等的组成。例如，肌肉主要由蛋白质构成，它对于维持身体的正常运动起着关键作用。一般来说，成年人每天每千克体重约需要1.1-1.5克蛋白质，运动员等特殊人群可能需要更多。儿童、青少年处于生长发育阶段，蛋白质需求相对更高，如1-3岁儿童每天每千克体重约需1.1-1.5克，4-6岁约需1.0-1.4克等。
来源：动物性食物如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类等富含优质蛋白质，植物性食物如豆类、谷类等也含有蛋白质，但植物蛋白的氨基酸组成与人体需求相比，往往某些必需氨基酸含量相对较低。
碳水化合物
作用：是人体最主要的能量来源，人体活动所需能量的50%-60%来自碳水化合物的分解。它还可以参与构成细胞和组织，如细胞膜上的糖蛋白等。正常成年人每天碳水化合物的供能应占总能量的50%-65%，一般来说，轻体力活动的成年人每天需要摄入200-300克碳水化合物，重体力活动者可能需要更多。儿童由于生长发育快，对碳水化合物的需求也相对较高，且其碳水化合物的供能比例与成年人相近，但具体摄入量会根据年龄和活动量有所不同。
来源：谷类食物如大米、小麦、玉米等是碳水化合物的主要来源，此外，薯类（如土豆、红薯）、糖类（如蔗糖、果糖）等也是碳水化合物的来源。
脂肪
作用：是储能和供能的重要物质，同时还具有保护内脏、维持体温、协助脂溶性维生素吸收等作用。成年人每天脂肪供能应占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入比例应合理，一般建议饱和脂肪酸供能不超过10%，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸供能各占10%左右。对于儿童，脂肪的供能比例相对较高，1-3岁儿童脂肪供能应占总能量的35%-40%，4-6岁占30%-35%等，因为儿童生长发育需要一定量的脂肪来支持神经系统等的发育。
来源：动物性脂肪如猪油、牛油等，植物性脂肪如花生油、大豆油等都是脂肪的来源，此外，坚果等食物也含有较高的脂肪。
维生素
作用：虽然不提供能量，但在人体的新陈代谢、生长发育等过程中起着重要的调节作用。例如，维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白合成等作用；维生素D有助于钙的吸收和骨骼的发育。不同种类的维生素有不同的功能，如维生素A参与视觉形成、维持上皮组织的健康等；维生素B族参与能量代谢等多种生理过程。不同人群对维生素的需求有所不同，例如孕妇需要额外补充叶酸以预防胎儿神经管畸形；老年人可能需要注意维生素D的补充以维持骨骼健康等。
来源：维生素广泛存在于各种食物中，蔬菜、水果是维生素C、维生素A等多种维生素的重要来源；粗粮、豆类等含有丰富的B族维生素；动物肝脏等富含维生素A、维生素D等。
矿物质
作用：是构成人体组织和维持正常生理功能的重要物质。例如，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，还参与神经传导、肌肉收缩等过程；铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输。不同矿物质有不同的生理功能，如锌参与多种酶的活性调节，对生长发育、免疫功能等有重要影响；钾对于维持心肌正常功能、参与细胞内外渗透压平衡等有重要作用。不同人群对矿物质的需求不同，儿童生长发育需要充足的钙、锌等；老年人要注意钙的补充以预防骨质疏松，同时要关注钾的摄入以维持心脏正常功能等。
来源：钙的良好来源是奶类、豆制品等；铁的良好来源是动物肝脏、红肉等；锌的良好来源是贝类、坚果等；钾的良好来源是香蕉、土豆等。
水
作用：是人体不可或缺的物质，参与体内的各种化学反应，是营养物质运输和代谢废物排出的载体，还能调节体温等。人体每天的水摄入和排出需要保持平衡，一般成年人每天的饮水量约为1500-2000毫升，但会因个体的活动量、环境温度等因素有所不同。儿童由于新陈代谢旺盛，对水的需求相对较高，年龄越小，每千克体重所需的水量相对越多，例如婴儿每千克体重每天约需120-150毫升水，随着年龄增长逐渐减少。
来源：水可以从饮用水、食物中获得，例如蔬菜、水果中含有较多的水分，同时代谢过程中也会产生少量水。
