单纯疱疹病毒性脑炎患者的饮食管理需以“减轻炎症反应、保护神经功能、促进营养吸收”为原则，需严格禁忌高糖高脂、辛辣刺激、酒精、过硬过烫及高盐腌制食物，同时结合个体情况制定科学饮食方案。
严格限制高糖高脂食物
高糖饮食会通过激活糖酵解途径促进炎症因子（如TNF-α、IL-6）释放，加重血脑屏障损伤；高脂饮食（尤其是反式脂肪）可抑制免疫细胞活性，降低抗病毒能力。临床观察显示，此类饮食易导致恢复期延长，建议以复合碳水化合物（燕麦、糙米）、优质蛋白（鱼肉、豆类）及低脂肪乳制品为主。
禁食辛辣刺激性食物
辣椒、生姜等含辣椒素、姜辣素成分，可刺激下丘脑体温调节中枢诱发高热，加重颅内压升高；同时刺激胃肠黏膜分泌胃酸，可能导致呕吐、腹痛等不适。脑炎急性期患者多存在胃肠功能紊乱，建议选择温凉、无刺激的食物（如蒸南瓜、山药粥）。
绝对禁止酒精及含酒精饮品
酒精可直接抑制神经元放电，加重意识模糊、抽搐等症状；与阿昔洛韦、甘露醇等药物存在代谢拮抗，降低抗病毒疗效并增加肝肾毒性。酒精还会破坏肠道菌群平衡，削弱免疫防御功能，WHO明确建议脑炎患者需严格禁酒，包括啤酒、红酒及含酒精饮料。
避免过硬、过烫或粗糙食物
过硬食物（如油炸食品、坚果）易致呛咳、误吸，引发吸入性肺炎；过烫食物（＞65℃）会损伤消化道上皮细胞，破坏黏膜屏障，增加继发感染风险。吞咽困难患者需将食物打碎成泥状，避免锅巴、薯片等粗糙食物，以软米饭、果泥等为主。
控制高盐及腌制食品摄入
高盐饮食（＞5g/日）可导致水钠潴留，加重脑水肿及颅内高压；腌制食品（咸菜、腊肉）含亚硝酸盐，长期食用可能降低药物敏感性。合并糖尿病、高血压的患者需进一步限制钠摄入（＜3g/日），可选择新鲜蔬菜、低钠调味品（如柠檬汁、醋）替代。
特殊人群注意事项：儿童患者需保证蛋白质与维生素摄入以促进神经发育；老年患者宜少食多餐，选择易消化软食；糖尿病患者需严格控糖，优先低升糖指数食物（如玉米、魔芋）。
