糖霜中的生蛋清一般不建议食用。生蛋清可能携带沙门氏菌，且含有抗营养因子影响营养吸收，特殊人群食用风险更高。
一、生蛋清中的沙门氏菌污染风险。生鸡蛋壳表面或蛋壳内部可能自然携带沙门氏菌，尤其在养殖、运输过程中易被污染。糖霜制作若仅依赖糖分覆盖（未经高温处理），无法有效灭活细菌，食用后可能引发恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠道症状。沙门氏菌感染在免疫力低下人群中更易进展为败血症，研究显示5岁以下儿童感染后并发症发生率较成人高3.2倍。
二、抗营养因子对营养吸收的影响。生蛋清含胰蛋白酶抑制剂，可抑制肠道胰蛋白酶活性，导致蛋白质消化吸收受阻。长期大量食用可能引发腹胀、营养不良，临床研究表明生食蛋清者血清蛋白质吸收率较熟食者降低15%~20%。此外，卵黏蛋白会与钙、铁等矿物质结合形成不溶性复合物，降低人体对这些营养素的吸收率，长期食用可能导致缺铁性贫血或骨质疏松风险升高。
三、特殊人群食用风险及禁忌。婴幼儿消化系统发育不完善，肠道屏障功能尚未成熟，食用生蛋清易引发感染性腹泻，《中国居民膳食指南（2022）》明确建议2岁以下儿童避免生食蛋类。孕妇感染沙门氏菌可能增加流产或早产风险，需严格避免生食。老年人消化酶分泌减少，食用后营养吸收障碍风险升高，应优先选择经高温处理的蛋清制品。
四、安全替代方案及处理建议。制作含蛋清的甜点时，建议使用巴氏杀菌蛋液或经充分加热的蛋清（如烘焙至中心温度≥74℃并持续1分钟以上），可有效破坏沙门氏菌并消除抗营养因子。若不慎食用含生蛋清的糖霜，出现持续腹泻、呕吐、发热等症状，应及时就医，避免自行使用止泻药掩盖病情。
五、日常饮食安全原则。购买市售甜点时，可要求商家提供原料加工证明，避免选择未标注熟制工艺的产品。家庭自制甜点需确保蛋清充分加热，避免省略烹饪步骤。厨房操作中，生熟食材严格分开，盛放工具需彻底清洁消毒，降低交叉污染风险。
