多项动物毒理学研究显示大剂量摄入脱氢乙酸钠可致机体急性毒性出现肝肾等器官病理改变但多在远超人体接触剂量下，长期低剂量接触可能干扰代谢、影响内分泌，儿童、孕妇、肝肾基础疾病患者及皮肤接触有相应风险需关注。
一、急性毒性相关危害
多项动物毒理学研究显示，大剂量摄入脱氢乙酸钠可对机体产生急性毒性效应。例如，经口给予实验动物高剂量脱氢乙酸钠时，可能观察到肝脏、肾脏等器官出现病理改变，表现为细胞变性、坏死等情况，提示其可能对肝肾等重要代谢器官造成急性损伤，但此类情况多发生在远超人体实际可能接触剂量的实验条件下。
二、慢性暴露潜在危害
1.代谢干扰：长期低剂量接触脱氢乙酸钠可能干扰人体正常代谢过程。有研究表明，脱氢乙酸钠在体内的代谢产物可能影响机体的能量代谢、物质合成与分解等环节，虽目前具体机制尚未完全明确，但存在干扰正常代谢稳态的潜在风险。
2.内分泌系统影响：部分研究提示，脱氢乙酸钠可能对内分泌系统产生影响。例如，有动物实验发现其可能引起激素水平的轻微波动，虽然人体层面的直接证据还需进一步完善，但从潜在风险角度考虑，长期接触需关注对内分泌平衡的可能干扰。
三、特殊人群风险
1.儿童：儿童处于生长发育阶段，身体各器官功能尚未成熟，对有害物质的耐受和代谢能力较弱。应避免儿童过量接触含脱氢乙酸钠的食品等，以防因脱氢乙酸钠可能带来的潜在毒性对儿童正常生长发育产生不良影响。
2.孕妇：孕妇的生理状态特殊，任何可能影响母体健康的物质都可能间接影响胎儿发育。脱氢乙酸钠虽尚无明确证据表明会直接导致胎儿畸形等严重问题，但为保障母婴健康，孕妇应尽量减少接触可能含有脱氢乙酸钠且过量的食品等。
3.肝肾基础疾病患者：本身存在肝肾基础疾病的人群，其肝肾的代谢、解毒功能相对较弱。接触脱氢乙酸钠后，肝肾需要额外承担对其代谢和清除的负担，可能进一步加重肝肾的损伤，需格外谨慎避免过量接触含脱氢乙酸钠的相关物质。
4.皮肤接触风险：皮肤直接接触脱氢乙酸钠时，可能引起局部刺激反应，如出现皮肤红肿、瘙痒等不适症状，尤其是敏感肌肤人群更易发生此类情况。
