蚕豆中毒（即G6PD缺乏症患者食用蚕豆后引发的急性溶血性贫血）的典型症状多在食用蚕豆后数小时至2天内出现，主要表现为急性溶血性贫血相关症状（如皮肤巩膜黄染、血红蛋白尿），伴随恶心呕吐、腹痛、发热等胃肠道及全身反应，严重时可发展为休克、急性肾衰竭，需紧急医疗干预。
急性溶血性贫血相关症状：血液中胆红素升高导致巩膜、皮肤呈现浅黄色至深黄色，以眼白、面部、躯干等暴露部位明显；红细胞大量破坏后，血红蛋白释放入血经肾脏排泄，尿液呈酱油色或浓茶色，尿量可能因溶血程度减少；红细胞计数、血红蛋白水平下降，患者出现面色苍白、头晕、心慌、气短、四肢乏力，活动耐力显著降低。
胃肠道及全身伴随症状：进食蚕豆后数小时内出现恶心、呕吐（呕吐物可为胃内容物或胆汁）、上腹部或脐周持续性疼痛、腹泻（稀便或水样便），部分患者伴食欲减退；体温升高至38℃以上（多为低热至中度发热，少数高热），伴寒战、全身肌肉酸痛、乏力，严重时出现精神萎靡、嗜睡。
特殊人群症状特点：低龄儿童（<6岁）症状可能不典型，易被误认为“肠胃型感冒”，表现为哭闹、拒食、呕吐频繁，需警惕黄疸、尿色异常等隐匿症状，及时就医排查；老年患者（≥65岁）常合并基础疾病（如高血压、冠心病），溶血后贫血加重原有心功能不全，出现胸闷、气促、意识模糊等，需优先排查感染、脱水等诱因；女性多为G6PD缺乏携带者（杂合子），溶血症状较男性轻，多表现为轻度黄疸、尿色加深，极少发展为重度溶血，但妊娠期间激素变化可能增加发病风险；曾有蚕豆病发作史者，再次接触蚕豆或诱发因素（如感染、某些药物）后症状可能更迅速出现，且恢复周期延长，需避免重复接触诱因。
重度中毒风险及预警表现：持续大量血红蛋白尿堵塞肾小管，导致少尿、无尿（每日尿量<400ml），血肌酐、尿素氮升高，提示急性肾小管坏死，需紧急透析；溶血导致有效循环血量不足，出现血压下降（收缩压<90mmHg）、心率加快（>120次/分）、四肢湿冷，伴意识模糊、烦躁或嗜睡，提示休克前期表现；严重溶血时可能累及中枢神经系统，出现抽搐、昏迷，需立即终止诱因、加强支持治疗，必要时输血纠正贫血。
