木耳中毒多因食用未充分泡发或变质干木耳，症状多在食用后数小时内出现，以恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道反应为主，严重者可出现肝肾功能损伤、溶血等，需立即停止食用并尽快就医。
症状类型及表现。胃肠道型症状：食用后数小时内出现恶心、呕吐（可能频繁）、腹痛（多为中上腹或脐周）、腹泻（稀水便或黏液便，次数较多），部分患者伴发热。多器官损伤型症状：少数严重病例（尤其食入毒素量较大或未及时处理者）可在1-2天内出现肝区不适、黄疸（皮肤/巩膜黄染）、少尿或无尿（肾功能损伤），部分出现血红蛋白尿（尿液呈酱油色）、贫血（溶血），严重者可进展为休克、意识障碍。
不同人群的症状特点及风险。儿童：因体液调节能力弱，易在短时间内出现脱水（口干、尿量减少、皮肤弹性差），且可能因年龄小无法准确表达症状，需家长密切观察呕吐、精神状态变化，发现异常及时就医。老年人：基础疾病（如高血压、糖尿病、肝肾疾病）者症状可能加重，因代谢储备能力下降，肝肾功能损伤进展更快，需重点监测血压、电解质及肝肾功能指标。孕妇：若症状严重导致脱水或发热，可能影响胎儿，需在就医时告知孕周及基础健康状况，以便医生综合评估。
应急处理关键措施。非药物干预：若中毒者意识清醒且未出现严重呕吐，可在医生指导下催吐（用手指刺激咽喉部，但避免误吸）；暂禁食，少量多次饮用温开水或淡盐水（防脱水），避免食用刺激性食物（如辛辣、油腻）。药物及就医：出现脱水症状（如口干、尿少）时，需立即就医，医生可能通过静脉输液补充电解质（如钠、钾）及葡萄糖，必要时使用保肝药物、止血药（针对溶血情况）等，同时监测肝肾功能及血常规变化。
特殊情况及注意事项。溶血反应风险：若出现酱油色尿、皮肤/巩膜黄染、贫血（头晕、乏力），提示可能发生溶血，需立即就医，医生可能通过检查明确溶血指标（如血红蛋白、胆红素），并采取针对性治疗（如输血、激素等，具体遵医嘱）。预防措施：干木耳泡发时需用冷水浸泡4小时以上（或冷藏泡发），避免高温环境（如室温超过25℃易滋生米酵酸杆菌）；泡发后若发现木耳黏滑、有酸臭味或颜色异常，立即丢弃；剩余泡发木耳需冷藏并24小时内食用，食用前重新浸泡时检查是否变质。
