麻油吃多了会导致能量摄入过剩增加肥胖风险及相关疾病隐患、引发脂质代谢紊乱加重病情及心血管疾病风险、加重胃肠道负担致不适及影响康复、对心血管系统产生不良影响致血管问题及相关疾病发作风险增加。
导致能量摄入过剩
麻油的热量较高，每100克约含900千卡左右的热量。如果长期过量食用麻油，会使机体摄入过多的能量，多余的能量会以脂肪的形式储存起来，从而增加肥胖的风险。对于儿童来说，过度肥胖可能会影响其正常的生长发育，还可能引发一系列代谢相关问题，如胰岛素抵抗等，增加未来患2型糖尿病等疾病的潜在风险；对于成年人而言，肥胖是高血压、高血脂、冠心病等多种慢性疾病的重要危险因素。
引发脂质代谢紊乱
麻油中含有较多的不饱和脂肪酸等脂质成分，短期大量摄入麻油会打破体内脂质代谢的平衡。过量的脂质进入体内后，肝脏对脂质的代谢负担加重，可能导致血液中甘油三酯、胆固醇等脂质成分升高，进而引发脂质代谢紊乱。有研究表明，长期高脂肪饮食（包括过量摄入麻油等富含脂肪的食物）的人群，其血液脂质谱异常的发生率明显高于饮食中脂肪摄入适中的人群。对于患有基础脂质代谢疾病的人群，如家族性高胆固醇血症患者，过量食用麻油会进一步加重病情，导致病情难以控制，增加动脉粥样硬化等心血管疾病的发生几率。
加重胃肠道负担
麻油具有一定的润滑肠道的作用，但过量食用时，这种润滑作用可能会过强，刺激胃肠道过度蠕动，引起腹泻等胃肠道不适症状。尤其是对于胃肠道功能较弱的人群，如老年人、胃肠道术后患者等，过量食用麻油更容易出现胃肠道功能紊乱。老年人胃肠道蠕动本身相对缓慢，过量麻油的刺激可能会导致消化功能进一步下降，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，影响营养物质的吸收；胃肠道术后患者的胃肠道处于较为脆弱的状态，过量麻油的摄入可能会干扰胃肠道的正常恢复进程，不利于身体的康复。
对心血管系统产生不良影响
长期麻油摄入过量导致的脂质代谢紊乱等情况，会对心血管系统产生不良影响。过高的血脂水平会使血管内皮受损，促进动脉粥样硬化斑块的形成，导致血管狭窄，影响心脏和脑部的血液供应。当冠状动脉发生粥样硬化时，会引起冠心病，出现心绞痛、心肌缺血等症状；当脑部血管发生粥样硬化时，可能引发脑梗死等严重疾病。对于本身有心血管疾病家族史的人群，过量食用麻油会显著增加其心血管疾病发作的风险，因为他们的遗传易感性使得其对脂质代谢异常等因素更为敏感。
