急性肠炎典型表现为突然发作的腹痛、腹泻、恶心呕吐，部分患者伴发热，症状通常持续1~3天，严重时可出现脱水或电解质紊乱。
一、典型消化道症状表现：腹泻多为每日数次至十余次，大便呈稀水样或糊状，部分伴黏液或脓血；腹痛以脐周或下腹部为主，呈隐痛或痉挛性绞痛；恶心呕吐常见，呕吐物多为胃内容物，严重时呈喷射状；多数患者伴发热，体温多在37.5~39℃，部分可出现寒战。
二、非典型或伴随症状：脱水相关表现为口渴、尿量减少（24小时＜400ml）、皮肤干燥、眼窝凹陷；全身症状包括乏力、头晕、肌肉酸痛；严重时出现四肢湿冷、血压下降，提示休克前期，需紧急干预。
三、特殊人群表现差异：儿童急性肠炎易因频繁腹泻快速脱水，表现为尿量明显减少、哭时无泪、精神萎靡，部分伴拒食；老年人因基础疾病多，脱水症状不典型，可能仅感乏力而忽略口渴，易合并心功能不全或肾功能损伤；孕妇呕吐腹泻可能诱发宫缩，增加流产或早产风险，且脱水影响胎儿发育；糖尿病、心脑血管疾病等基础病患者，脱水或电解质紊乱可能加重原有病情，需密切监测相关指标。
四、严重程度分级：轻型腹泻每日＜10次，无脱水，腹痛轻；中型腹泻每日10~20次，伴轻度脱水（口渴、尿量减少），腹痛明显，体温38℃以上；重型腹泻每日＞20次，大便呈稀水状伴黏液或脓血，出现重度脱水（皮肤干燥、眼窝深陷、24小时尿量＜200ml），伴电解质紊乱或感染性休克，需立即就医。
