过期橄榄油不建议食用。若储存环境干燥、避光且温度稳定（20℃以下），保质期后1~3个月内无酸败现象可谨慎使用，超过6个月或出现酸败味、浑浊等变质迹象则绝对禁止。
短期过期且无变质：若橄榄油仅过期1个月内，且储存条件良好（干燥、避光、温度＜25℃），未出现油脂变色、浑浊、酸败味等变质特征，可观察后谨慎使用。此类情况下，油脂氧化程度有限，短期内食用通常不会立即引发严重健康问题，但营养成分（如维生素E、不饱和脂肪酸）可能有一定流失。
中期过期或储存环境不佳：若橄榄油过期超过1个月但未达6个月，或储存环境潮湿、温度较高（如厨房灶台旁），即使外观无明显变化，也建议谨慎处理。此时油脂可能已发生氧化，长期或大量食用可能增加脾胃消化负担，尤其脾胃功能较弱者需避免。
长期过期或已变质：橄榄油过期超过6个月，或出现油色变深、有哈喇味、质地浑浊等变质现象，绝对不可食用。变质橄榄油中的过氧化物和反式脂肪酸会增加心血管疾病风险，还可能引起肠胃不适、食物中毒。
特殊人群注意：孕妇、婴幼儿及消化功能较弱者应严格避免食用过期橄榄油，此类人群对变质油脂的耐受性更低，误食可能导致更严重的健康反应。食用前需仔细检查生产日期和储存条件，优先选择保质期内产品，开封后尽快食用以延长品质。
本内容不能作为治疗依据，如有不适请到医院进行科学治疗
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