食物中毒可分为胃肠型、葡萄球菌性、副溶血性弧菌、变形杆菌食物中毒四类，其症状分别为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，吃了被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素污染的食物，急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便，摄入大量变形杆菌污染的食物，胃肠型及过敏型。食物中毒后应停止食用可疑食物并尽快就医，可催吐、导泻并保留食物样本带去医院。
根据食物中毒的症状，可将其分为以下四类：
1.胃肠型食物中毒
这是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食未煮熟的扁豆等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。其主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，吐泻严重者可发生脱水、酸中毒甚至休克。
2.葡萄球菌性食物中毒
该类型的食物中毒主要是因为吃了被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素污染的食物所导致的。引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20℃-22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。
3.副溶血性弧菌食物中毒
这是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食物或者食用了含有该细菌的食品导致的。主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、虾、蟹、贝类等。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。
4.变形杆菌食物中毒
这是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，其主要临床表现为胃肠型及过敏型。
温馨提示：食物中毒后，患者应立即停止食用可疑食物，并尽快前往医院就诊。在等待就医过程中，可采取以下措施：
催吐：对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。
导泻：如果患者吃下中毒食物的时间较长，已超过2小时，且精神较好，则可服用些泻药，促使有毒食物排出体外。
保留食物样本：在就医时，应将可疑食物样本或呕吐物、排泄物等一同带去，以便医生进行检测和治疗。
