动脉粥样硬化患者宜多摄入富含膳食纤维、Omega-3脂肪酸、植物甾醇及抗氧化成分的食物，如全谷物、深海鱼类、坚果、新鲜蔬果等，同时控制饱和脂肪与反式脂肪摄入。
- 全谷物与豆类：燕麦、糙米、玉米等全谷物富含可溶性膳食纤维，可降低低密度脂蛋白胆固醇；黄豆、黑豆等豆类含植物蛋白与大豆固醇，有助于调节血脂，建议每日摄入25~30克。
- 深海鱼类：三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等富含Omega-3多不饱和脂肪酸，可降低甘油三酯、减轻血管炎症，每周食用2~3次，每次150克左右为宜。
- 坚果与种子：核桃、杏仁、奇亚籽等含单不饱和脂肪酸与抗氧化物质，适量食用（每日一小把，约20克）可改善血管弹性，但需注意避免盐焗或油炸品种。
- 新鲜蔬果：深色蔬菜（菠菜、羽衣甘蓝）与彩色水果（蓝莓、柑橘）富含维生素C、类胡萝卜素等抗氧化剂，可减少血管氧化损伤，建议每日蔬菜500克、水果200~350克。
- 特殊人群提示：糖尿病患者需选择低升糖指数全谷物与低糖水果；老年患者应注意控制坚果与油脂摄入量，避免加重消化负担；肾功能不全者需在医生指导下调整蛋白质与钾含量摄入。
