胃泌素瘤典型表现为顽固性消化性溃疡、反复发作性腹泻，以及血清胃泌素水平显著升高。
- 消化性溃疡相关表现：溃疡多见于十二指肠，也可发生于胃或食管下段。患者常出现周期性上腹痛，疼痛多为灼痛或隐痛，进食或服用抗酸剂后可暂时缓解，但易反复发作，病程可长达数年甚至数十年。部分患者可能出现溃疡出血、穿孔等严重并发症，表现为呕血、黑便或剧烈腹痛。
- 腹泻相关表现：由于胃酸分泌过多，大量胃酸进入肠道刺激肠黏膜，导致肠道蠕动加快，水分吸收减少，引起腹泻。腹泻多为水样便或糊状便，每日次数可达数次至十余次，常伴有腹胀、恶心等症状。长期腹泻可导致营养不良、电解质紊乱等问题。
- 血清胃泌素水平升高：胃泌素瘤患者血清胃泌素水平通常显著升高，部分患者可高达正常水平的数倍甚至数十倍。血清胃泌素水平升高是诊断胃泌素瘤的重要依据之一。
- 其他表现：部分患者可能出现多发性内分泌腺瘤病（如甲状旁腺功能亢进、胰岛素瘤等）的表现。此外，少数患者可能因长期胃酸分泌过多导致胃黏膜萎缩、缺铁性贫血等并发症。
