橄榄油对心血管系统有益，可降“坏”胆固醇、护心；对消化系统有促进肠道健康、保护胃肠黏膜等作用；对神经系统有潜在保护作用，可能助发育、防衰退但需更多研究证实；外用可滋润皮肤，不同人群各受益但过敏者忌用。
一、对心血管系统的益处
橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸。多项研究表明，长期摄入富含单不饱和脂肪酸的饮食，如橄榄油，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时不会降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平。例如，有研究跟踪了大量长期食用橄榄油作为主要脂肪来源的人群，发现他们患心血管疾病的风险显著低于那些摄入饱和脂肪酸较多的人群。对于不同年龄层的人群，这种对心血管的保护作用都存在，年轻人若能建立以橄榄油为主的健康脂肪摄入习惯，可降低未来心血管疾病的发生风险；老年人本身心血管系统功能有所减退，通过合理摄入橄榄油有助于维持心血管的健康状态。
二、对消化系统的作用
橄榄油有助于促进肠道健康。它能刺激胆汁分泌，帮助脂肪的消化和吸收。橄榄油中的一些成分还具有一定的抗炎特性，对胃肠道黏膜有一定的保护作用。对于不同生活方式的人群，比如久坐人群，由于活动量少可能影响消化功能，适当增加橄榄油的摄入可以改善消化状况；患有轻度胃肠道炎症的人群，在医生指导下合理食用橄榄油可能有助于炎症的缓解，但需注意个体差异，若炎症较严重则应在医疗专业人员的综合诊疗下进行饮食调整。
三、对神经系统的潜在益处
有研究发现，橄榄油中的某些成分可能对神经系统有一定的保护作用。例如，橄榄油中的抗氧化剂有助于抵御神经细胞的氧化损伤。在不同年龄段中，儿童神经系统处于发育阶段，合理的脂肪摄入包括适量的橄榄油中的有益成分对其神经系统发育有一定积极影响；老年人随着年龄增长神经系统功能可能衰退，橄榄油中的相关成分可能有助于维持神经系统的正常功能，降低患神经系统退行性疾病的风险，但这还需要更多长期大规模研究的进一步证实。
四、对皮肤健康的影响
橄榄油可以外用作为护肤品。它具有滋润皮肤的作用，其含有的营养成分能够帮助保持皮肤的水分，使皮肤保持柔软和光滑。对于不同性别人群，女性可能更关注皮肤的美容效果，男性若皮肤干燥等也可受益于橄榄油的外用；不同生活方式下，经常处于干燥环境中的人群，使用橄榄油护肤能更好地保护皮肤屏障；有皮肤干燥性疾病的人群，在医生建议下使用橄榄油辅助改善皮肤状况，但要注意对橄榄油过敏的人群应避免使用。
