水对人体有参与物质代谢、运输营养物质和代谢废物、调节体温、润滑以及构成身体组织等作用，如糖类等代谢需水参与，血液靠水运输营养与废物，水的比热容助体温调节，滑液等含水起润滑作用，细胞及组织器官含大量水维持其形态功能等。
一、参与物质代谢
水是体内众多化学反应的良好溶剂，许多营养物质如糖类、蛋白质、脂肪等的消化、吸收、运输和代谢都需要水的参与。例如，糖类在体内的氧化分解过程中，需要水作为反应物参与反应，将葡萄糖等逐步分解为二氧化碳和水，并释放能量，为人体的各种生命活动提供动力。在蛋白质的合成过程中，氨基酸的脱水缩合形成肽链，而蛋白质的水解过程则需要水的参与来分解蛋白质为氨基酸。
二、运输功能
水在体内起着运输营养物质和代谢废物的重要作用。血液中的血浆大部分是水，营养物质如葡萄糖、氨基酸、氧气等溶解在血浆中，随着血液循环被运输到各个组织细胞；同时，组织细胞代谢产生的废物如二氧化碳、尿素等也溶解在水中，通过血液循环运输到相应的排泄器官，如通过呼吸系统排出二氧化碳，通过泌尿系统排出尿素等废物。例如，红细胞携带氧气，而氧气是溶解在血浆中的水以及红细胞内的水等介质中进行运输的，保证了全身各组织细胞都能获得充足的氧气供应。
三、调节体温
水具有较高的比热容，这使得人体在体温调节方面能发挥重要作用。当人体处于炎热环境中时，皮肤汗腺分泌汗液，汗液蒸发时会吸收大量的热量，从而降低体温；在寒冷环境中，身体会减少汗液分泌，以减少热量散失。此外，水参与血液循环，通过血液的流动将热量分布到全身，帮助维持体温的相对稳定。例如，人在剧烈运动后会大量出汗，通过汗液的蒸发带走热量，防止体温过高。对于婴幼儿来说，由于其体温调节中枢尚未发育完善，更需要保证充足的水分摄入来维持正常体温，因为他们的体表面积相对较大，水分更容易通过皮肤散失，所以要特别注意及时补充水分。
四、润滑作用
关节腔中的滑液、眼球内的房水等都含有大量的水，起到润滑作用。关节滑液可以减少关节运动时的摩擦，使关节活动更加灵活；房水可以润滑眼球，减少眼球运动时与眼睑等组织的摩擦。在胃肠道中，消化液中含有一定量的水，有助于食物的蠕动和消化，使食物能够顺利通过消化道。老年人由于身体机能下降，关节滑液分泌可能减少，更容易出现关节疼痛等问题，因此更需要保证充足的水分摄入来维持关节的润滑，同时要注意适量运动来保持关节的灵活性，但运动后也要及时补充水分。
五、构成身体组织
水是人体细胞的重要组成成分，一般来说，细胞内液中水的含量较高，约占细胞内液的70%左右，细胞外液中也含有一定量的水，约占细胞外液的90%左右。人体的各种组织器官，如肌肉、肝脏、肾脏等，都含有大量的水，这些水对于维持组织器官的形态和功能起着关键作用。例如，心肌细胞中含有大量的水，保证了心脏的正常收缩和舒张功能；皮肤中的水分保持了皮肤的弹性和湿润度。孕妇在孕期身体组织不断变化，需要充足的水分来参与身体组织的构建和维持，以保证胎儿的正常发育和自身身体各器官功能的正常运行。
