起酥油含大量反式脂肪酸，对健康有多方面危害，包括升高心血管疾病风险、干扰代谢、影响儿童生长发育、可能引发炎症反应及加重过敏史或免疫弱人群不适。
起酥油中通常含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，从而增加患心血管疾病的风险。例如，多项流行病学研究表明，长期摄入富含反式脂肪酸的起酥油等食物，会使冠心病的发病风险显著增加。对于不同年龄层的人群，反式脂肪酸的不良影响都存在，儿童和青少年如果长期摄入含反式脂肪酸的起酥油，可能会影响其心血管系统的正常发育；成年人长期过量摄入则会在中年及以后增加心血管疾病发作的可能性；老年人本身心血管功能逐渐衰退，再摄入含反式脂肪酸的起酥油，会进一步加重心血管负担。
对代谢的干扰
反式脂肪酸还会干扰人体正常的代谢过程。它可能导致胰岛素抵抗，使身体对胰岛素的敏感性降低，影响血糖的正常调节，进而增加患2型糖尿病的风险。在生活方式方面，那些经常食用含有起酥油制作的油炸食品等人群，更易受到反式脂肪酸对代谢干扰的影响。对于有家族糖尿病病史的人群，摄入起酥油带来的代谢干扰风险更高，因为他们本身就存在代谢方面的潜在易感性，反式脂肪酸会进一步打破代谢平衡。
对生长发育的潜在影响（针对儿童）
儿童处于生长发育的关键阶段，起酥油中的反式脂肪酸可能会影响儿童的神经系统发育以及正常的脂质代谢。研究发现，孕妇如果在孕期摄入过多含反式脂肪酸的起酥油，可能会通过胎盘影响胎儿的生长发育，导致婴儿出生后在神经系统发育速度、身体脂肪代谢等方面出现异常情况。儿童长期食用含反式脂肪酸的起酥油制作的食品，会影响其身体的正常生长，比如可能导致体重异常增加，或者影响身高的正常增长等。
其他可能的健康问题
长期大量摄入起酥油还可能与一些炎症反应的发生有关。反式脂肪酸会促进体内炎症因子的释放，引发慢性炎症状态，而慢性炎症与多种疾病的发生发展密切相关，如关节炎等。对于有过敏史或者本身免疫功能相对较弱的人群，摄入起酥油可能会因为其引发的炎症反应而加重身体的不适状况，影响身体健康。
