酒精中毒分急性与慢性，急性兴奋期有情绪行为变化及生命体征轻度异常，共济失调期动作不协调等且判断力自控力下降，昏迷期深度昏迷伴生命体征变化老年更易加重恢复慢；慢性消化系统有胃炎溃疡、酒精性肝病，神经系统有周围神经炎、认知障碍及对孕妇胎儿影响，其他系统影响心血管、抑制免疫且不同饮酒者症状有差异。
一、急性酒精中毒症状
（一）兴奋期
饮酒后短时间内出现情绪激动、欣快，言语增多，部分人可表现为粗鲁行为或易激惹，此阶段生命体征多无明显异常，心率、血压轻度升高。
（二）共济失调期
动作不协调加剧，步态不稳，不能直线行走，语无伦次，眼球震颤，体温可轻度降低，此时判断力和自控力明显下降。
（三）昏迷期
患者进入深度昏迷状态，皮肤湿冷、口唇发绀，呼吸缓慢且有鼾声，心率加快、血压降低，严重时可因呼吸循环衰竭危及生命，老年人群体因机体功能衰退，此阶段症状可能更易加重且恢复缓慢。
二、慢性酒精中毒症状
（一）消化系统
长期饮酒可引发胃炎、胃溃疡，表现为上腹部不适、疼痛、反酸、恶心呕吐等，因酒精对肝脏的持续损害，还可逐渐发展为酒精性肝病，出现肝区隐痛、乏力、黄疸等症状，老年人肝脏代谢功能减弱，更易受酒精性肝病影响。
（二）神经系统
可导致周围神经炎，出现肢体麻木、刺痛、感觉减退等，还可能引发认知功能障碍，如记忆力减退、注意力不集中等，孕妇长期饮酒会通过胎盘影响胎儿神经系统发育，导致胎儿酒精综合征相关表现，如生长发育迟缓、智力低下等。
（三）其他系统
长期酒精摄入可影响心血管系统，增加高血压、心律失常等风险，免疫系统也会受抑制，使机体易受感染，不同生活方式人群因饮酒习惯不同，慢性酒精中毒出现相关症状的时间和严重程度会有差异，如长期高强度饮酒者症状出现更早且更严重。
